Risotto con alcachofas y panceta crujiente
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto de alcachofas y panceta crujiente es un primer plato refinado y sabroso. Hemos hecho aún más tentador un simple Risotto con alcachofas con la adición de panceta dorada en la sartén y un amargo aromático, que aportará una nota perfumada y un sabor cautivador.
Podéis usar panceta dulce o ahumada, mejor si es tesa, que pasaréis por la sartén para resaltar su crujiente. Elegid la calidad de alcachofa que prefiráis, también según la estacionalidad: la espinosa, la típica romana o la violeta; bastará con limpiarlas cuidadosamente y extraer su corazón tierno y sabroso!
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Alcachofas 500 g
- Panceta (estirada) 80 g
- Amargo 30 g
- Caldo vegetal 1 l
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Vino blanco 20 g
- Para mantecar
- Mantequilla 40 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Grana Padano DOP 40 g
Preparación
Para preparar el risotto de alcachofas y panceta crujiente, primero preparad un bol con agua acidulada con gotas de limón 1. Limpiad las alcachofas: retirad las hojas exteriores 2 y cortad la punta más coriácea de las interiores 3. Con un cuchillo pequeño o un pelador de verduras, eliminad la parte más externa y fibrosa del tallo.
Cortad las alcachofas por la mitad y eliminad la "pelusa" interna, luego cortadlas en rodajas 4. Colocad las alcachofas en el agua acidulada, así no se oscurecerán 5. Cortad la panceta en tiras 6.
En una cacerola, calentad un hilo de aceite 7 y dorad la panceta 8. Verted el arroz 9 y tostadlo durante un par de minutos.
Desglasad con el amargo 10 y dejad que se evapore el alcohol. Ahora continuad la cocción añadiendo gradualmente el caldo caliente hasta que el arroz esté cocido, tomará de 18 a 20 minutos. Mientras tanto, en otra sartén, calentad un hilo de aceite y echad las alcachofas bien escurridas 12.
Salad y pimentad 13, desglasad con el vino 14 y dejad que se evapore. Cubrid con la tapa 15 y cocinad durante 5 minutos.
Añadid las alcachofas al risotto 16, que ya habrá terminado de cocerse, apagando el fuego y mezclad con el queso rallado 17, la mantequilla 18
y un hilo de aceite 19. Mezclad para dar sabor 20 y servid el risotto bien caliente 21.