Risotto cremoso con pimientos y burrata

Para preparar el risotto con crema de pimientos y burrata, limpiad el pimiento eliminando la parte superior 1, los filamentos blancos y las semillas internas. Cortadlo primero en rodajas y luego en trozos, no es necesario ser muy preciso 2. Pelad y cortad también la cebolla 3.

Verted un chorro de aceite en una cacerola y añadid los pimientos, la cebolla 4, los tomates pelados 5 y las anchoas escurridas 6.

Mezclad todo 7, añadid dos cucharones de caldo de verduras caliente 8 y cocinad a fuego lento durante unos veinte minutos, removiendo de vez en cuando 9.

Tras los veinte minutos, apagáis el fuego y dejad enfriar un poco. Después, pasad todo al vaso de una batidora y batid hasta obtener una crema 10. Añadid las hojas de albahaca 11 y batid unos instantes más 12.

En la misma cacerola en la que habéis cocido los pimientos, verted un poco de aceite, añadid el arroz 13 y tostádlo, removiendo a menudo. Una vez que los granos estén translúcidos, añadid la crema de pimientos 14 y coced el arroz añadiendo el caldo según sea necesario 15.

Cuando el arroz esté al dente y el caldo se haya evaporado bien, apagad el fuego. Añadid un poco de aceite y mezclad para ligar 17. Servid una porción de risotto en un plato 18,

añadid unos 30 g de burrata por porción 19, decorad con hojas de albahaca 20 y servid el risotto bien caliente 21.