Risotto con pimientos dulces y crumble de anchoas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El risotto con pimientos dulces y crumble de anchoas es un primer plato que reinventa un sencillo risotto de verduras en una versión refinada y creativa. Una idea de Cesare Battisti, chef del restaurante Ratanà, que se inspira en dos platos favoritos de Riccardo Pedicone, autor, escritor e influencer, con motivo de un episodio del vodcast "Discursos en la taberna": el risotto y la Peperonata.
La dulzura de la crema de pimientos aromatizada con un toque de pimentón ahumado se encuentra con la nota crujiente del crumble de pan con anchoas y el aroma fresco de la ralladura de limón. Un condimento envolvente que abraza los granos de arroz para un risotto perfectamente mantecado, con un efecto brillante y cremoso. ¡Algunos toques finales y el risotto con pimientos dulces y crumble de anchoas está listo para sorprender a todos en la mesa!
No se pierdan estas deliciosas variantes de Risotto con pimientos:
INGREDIENTES
- Arroz Carnaroli 320 g
- Pimientos rojos 600 g
- Caldo vegetal 800 g
- Pimentón ahumado ½ cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para el crumble de anchoas
- Anchoas en aceite 40 g
- Pan duro 40 g - migas
- Ralladura de limón ½
- Para mantecar y adornar
- Parmesano Reggiano DOP 120 g - (para rallar)
- Mantequilla 80 g - frío
- Vinagre de vino blanco 2 cucharas
- Limones cantidad suficiente - polvo quemado
- Ralladura de limón cantidad suficiente
- Eneldo 1 manojo
Preparación
Para preparar el risotto con pimientos dulces y crumble de anchoas, primero limpia los pimientos: elimina semillas y filamentos internos 1 y corta la pulpa primero en tiras 2 y luego en brunoise 3.
Echa los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite caliente 4, sala 5, agrega pimienta y cocina a fuego lento durante unos 30 minutos 6.
Pasa los pimientos cocidos a un vaso y tritura con una batidora de mano 7. Cuando obtengas una crema lisa y homogénea 8, aromatiza al gusto con pimentón ahumado 9 y mezcla. Reserva a un lado.
Pasa al risotto: echa el arroz en una cacerola con un chorrito de aceite caliente 10 y tuéstalo durante unos minutos, removiendo a menudo 11. Comienza a cocinar el arroz añadiendo un cucharón de caldo caliente cada vez, esperando a que el líquido se absorba completamente antes de añadir más 12.
Mientras tanto, derrite las anchoas en otra sartén, aplastándolas con un tenedor 13. Una vez derretidas, añade las migas de pan duro 14 y tuéstalas durante unos 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo a menudo 15.
Cuando estén doradas y crujientes 16, aromatiza con la ralladura de limón 17 y mezcla 18. Reserva a un lado.
Después de 10 minutos de cocción del arroz, añade la crema de pimientos 19 y mezcla bien 20. Continúa la cocción del arroz durante otros 4 minutos 21, luego apaga el fuego.
Fuera del fuego, mantecara el risotto con el vinagre 22, la mantequilla fría en cubos 23 y el Parmigiano Reggiano DOP rallado 24.
Mezcla bien 25 hasta obtener una consistencia cremosa y brillante, luego ajusta de pimienta 26. Sirve en el plato y completa con el crumble de anchoas 27.
Finalmente adorna con polvo de limón quemado 28, un poco más de ralladura de limón y una ramita de eneldo 29. ¡Tu risotto con pimientos dulces y crumble de anchoas está listo para ser servido 30!