Rollo bicolor con sabayón
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 1 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Para muchos el zabaione es un recuerdo de los días festivos, especialmente los navideños. Los huevos junto con el azúcar y el licor se convierten en puro placer transformándose en una crema voluptuosa, perfecta para acompañar unas galletas, quizás los savoiardi preparados por vosotros, en el momento de una rica merienda. Así, con la pasta biscotto nos hemos divertido preparando un delicioso rollo bicolor al zabaione. Rebanada tras rebanada, las capas claras y oscuras se alternarán para explotar de sabor junto con el zabaione. Un final de comida sabroso para servir al final de una comida o incluso durante los días festivos con uno de los protagonistas indiscutibles. ¿Estáis listos para preparar el rollo bicolor al zabaione? ¡Aquí está lo que necesitamos!
Y si sois amantes de los rollos, probad esta variante nata y fresas!
INGREDIENTES
- Huevos 220 g - (aproximadamente 4 medianas)
- Harina 00 70 g
- Cacao amargo en polvo 20 g
- Azúcar 70 g
- Levadura química en polvo 16 g
Preparación
Para preparar el rollo bicolor al zabaione comenzad precisamente con este último. En un bol colocad las yemas y el azúcar 1, mezcladlos con una batidora antes de incorporar también el marsala 2. Luego poned el recipiente en una olla con agua y cocinad al baño maría a temperatura suave, mezclando continuamente 3.
Deberéis batir enérgicamente con la batidora durante media hora, llevando la temperatura entre 70° y 75°: utilizad un termómetro de cocina para estar seguros 4. Tan pronto como obtengáis una mezcla espumosa y más densa, moved el bol a otro más grande con agua fría 5. Continuad mezclando hasta que se enfríe, luego poned el bol en el frigorífico hasta que se endurezca completamente 6.
Mientras tanto, pasad a la pasta biscotto. Separad las yemas de las claras 7 y montad estas últimas a punto de nieve con unas batidoras eléctricas; una vez listas, metedlas en el frigorífico 8. Pasad a las yemas, añadid el azúcar y batid también estas 9.
Una vez obtenida una crema bastante densa 10, vertedla en el recipiente con las claras 11, tamizad la harina 12
e incorporad todo con delicadeza 13. Luego, dividid la masa vertiendo un tercio del compuesto en otro bol 14 y tamizad en este último el cacao amargo 15.
Y también en este caso, mezclad delicadamente para no desmontar el compuesto 16. Ahora que tenéis todo, deberéis verter el compuesto en una bandeja forrada con papel de horno. Alternando entre ellas, obtened 3 tiras de masa clara y 2 de masa oscura 17. Desliza un pincho de madera de un lado a otro, de modo que la masa parezca cosida una vez cocida 18.
Proceded con la cocción, en horno estático, ya caliente a 180°, durante unos 12 minutos 19. Luego dejad enfriar completamente 20. Voltead la pasta biscotto sobre otra hoja de papel de horno y despegad la que quedó adherida durante la cocción.
Recuperad el zabaione del frigorífico y untadlo por toda la superficie de la pasta biscotto, tened cuidado de dejar libres un par de cm de cada lado 22. Enrollad delicadamente ayudándoos con la hoja de papel de horno 23 y aquí tenéis listo vuestro rollo bicolor al zabaione 24.