Rosco de avellanas

Para realizar el rosco de avellanas, primero untad con mantequilla un molde de rosca de 20 cm de diámetro 1, luego verted el granillo de avellanas 2 de forma que cubra tanto la base como los lados 3.

Dejad aparte el molde y preparad la masa: en primer lugar, separad las claras de las yemas. Poned la mantequilla ablandada y 55 g de azúcar en un bol 4, añadid la sal 5 y la ralladura de limón 6. Batid con varillas eléctricas para mezclar los ingredientes hasta obtener una crema.

En este punto añadid las yemas 7 y el brandy 8, continuando a mezclar con las varillas hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 9.

Reservad la mezcla de yemas y verted las claras en el bol de una batidora con varillas 10. Empezad a montar, luego añadid 120 g de azúcar manteniendo siempre las varillas en acción 11. Debéis obtener una consistencia bastante cremosa 12.

Incorporad las claras montadas a la mezcla de yemas 13, mezclando delicadamente con una espátula 14. Empezad añadiendo primero un tercio de las claras montadas y luego el resto. Añadid la harina 00 y la fécula 15 y mezclad nuevamente.

Finalmente, integrad también la harina de avellanas 16 y la canela 17. Verted la masa obtenida en el molde de rosca untado y cubierto de avellanas 18, luego golpeadlo suavemente sobre la mesa de trabajo.

Hornead en horno estático precalentado a 170° durante unos 40 minutos 19. Comprobad la cocción con un palillo, luego sacad del horno y dejad enfriar completamente en el molde 20 antes de volcar el rosco sobre un plato de servir 21.

Decorad el rosco con chocolate gianduja fundido 22 y completad con avellanas enteras tostadas 23. ¡Vuestro rosco de avellanas está listo para ser disfrutado 24!