Tarta rellena de avellanas y chocolate
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 1 h 20 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 10
- Costo: Alto
- Notas + los tiempos de enfriamiento (aproximadamente 3 horas)
PRESENTACIÓN
La tarta rellena de avellanas y chocolate se convertirá pronto en un gran clásico de la repostería casera, rico y escenográfico, perfecto para ocasiones especiales o cuando apetece llevar a la mesa un postre importante. Dos capas suaves de Bizcocho de cacao se alternan con una crema aterciopelada de mascarpone y avellanas, para un equilibrio delicioso que conquista a primera vista. El almíbar aromatizado con ron hace que el bizcocho sea suave y fragante, mientras que la cobertura de Crema ganache negro lo envuelve todo con un acabado brillante e intenso.
Para completar, una corona de granillo de avellanas que añade carácter y contraste.
Ideal como tarta de cumpleaños, postre para fiestas o para una cena entre amigos, esta tarta une sabor decidido y elegancia, y está pensada para quienes aman los postres estructurados, generosos y sin compromisos.
Si la tarta rellena de avellanas y chocolate os ha despertado la curiosidad, aquí tenéis otras tartas ricas con ingredientes similares que podéis probar:
INGREDIENTES
- Ingredientes para un molde de 26 cm
- Huevos 210 g - aproximadamente 4 medianas
- Yemas 75 g - aproximadamente 4
- Azúcar 225 g
- Harina 00 90 g
- Fécula de patata 90 g
- Cacao amargo en polvo 35 g
- Sal fina 1 pizca
- Para la crema de mascarpone y avellanas
- Mascarpone 250 g
- Crema de cacao y avellanas 180 g
- Azúcar glas 10 g
- Gelatina en hojas 4 g - 200° bloom
- Leche entera 1 cuchara
- Nata fresca líquida 200 g
- Para la ganache
- Chocolate negro al 55% 275 g
- Nata fresca líquida 250 g
- Para la decoración
- Granillo de avellanas 100 g
Preparación
Para preparar la tarta rellena de avellanas y chocolate, comienza vertiendo en el bol del robot de cocina (puedes usar una batidora eléctrica y un recipiente grande como alternativa) los huevos enteros y el azúcar 1. Añade también las yemas 2 y una pizca de sal 3.
Acciona las varillas durante al menos 10 minutos o hasta que la mezcla esté clara y espumosa 4. Mientras tanto, tamiza la harina y el almidón en un bol 5 y añade también el cacao amargo 6.
Mezcla suavemente con la batidora para homogeneizar la mezcla 7. En este punto, la mezcla de huevos y azúcar debería estar esponjosa, puedes hacer la prueba levantando las varillas y asegurándote de que escriba 8. Luego agrega los ingredientes secos en dos partes 9.
De esta manera podrás mezclar con la espátula, haciendo movimientos suaves de abajo hacia arriba y evitando la formación de grumos 10. Luego añade la segunda parte de la mezcla 11 y obtén una masa lisa 12.
Transfiérela al molde desmontable de 26 cm engrasado y cubierto con papel de horno 13, nivela la superficie y hornea en horno estático, ya caliente a 180° durante unos 30-35 minutos; haz la prueba del palillo al final de la cocción 14. Deja enfriar completamente cuando esté listo 15.
Prepara el almíbar. En una cacerola añade agua y azúcar 16, mezcla y lleva a ebullición 17. Luego apaga, deja enfriar y luego vierte el ron; el almíbar está listo 18.
Ahora ocúpate del relleno. En un bol añade el mascarpone, la crema de avellanas 19 y el azúcar glas 20, trabaja con la espátula para uniformar 21.
Pon la gelatina en remojo en agua fría durante 10 minutos 22. Calienta la leche en una cacerola, añade la gelatina previamente remojada y escurrida 23, enciende el fuego y mezcla hasta que se disuelva 24, luego apaga y deja templar durante 5 minutos.
Ahora monta la nata fresca con las varillas eléctricas 25. Vierte la leche templada sobre la mezcla de mascarpone y avellanas 26, mezcla bien 26 y luego añade la nata fresca montada, incorpora delicadamente con movimientos de abajo hacia arriba 27.
Reserva en el frigorífico 28 y recupera el bizcocho de cacao ya frío. Corta la parte superior 29 y divide la tarta por la mitad 30.
Pincela con el almíbar 31 y rellena con un poco más de la mitad de la crema que habrás colocado en una manga pastelera 32. Alisa para homogeneizar 33.
Recupera el segundo disco, empapa 34 y dale la vuelta sobre la parte rellena 35, luego empapa también la parte superior: colócalo en el frigorífico y ocúpate de la cobertura 36.
Calienta la nata en una cacerola 37, cuando llegue a ebullición, apaga el fuego y añade el chocolate troceado 38. Mezcla hasta que se haya derretido completamente 39.
Cuando la ganache haya alcanzado una temperatura de unos 50 grados, viértela sobre la tarta 40 y golpea la rejilla para uniformar la cobertura 41. Finalmente, adorna con el granillo de avellanas distribuyéndolo todo alrededor 42.
Traslada la tarta con dos espátulas al plato de presentación y deja que la cobertura se endurezca en el frigorífico, aproximadamente media hora 43. Transfiere la crema sobrante a una manga pastelera con boquilla estriada y exprime unos copetes para decorar 44. Aquí está lista vuestra tarta rellena de avellanas y chocolate 45.