Tarta salada genovesa
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 40 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 8
- Costo: Bajo
- Notas + el reposo en la nevera de la masa quebrada (al menos 30 min.)
PRESENTACIÓN
La tarta salada genovesa es una receta rústica y sabrosa, perfecta para servir como entrante, en un buffet o como plato único en el almuerzo o la cena. Se prepara con una base de Pasta brisa casera, que contiene un relleno de patatas cortadas en láminas finas, Pesto alla Genovese y scamorza dulce.
El resultado es una corteza quebradiza que se encuentra con un relleno suave y fundente, donde el aroma intenso de la albahaca se une a la delicadeza de las patatas y al sabor del queso.
Esta tarta salada genovesa es ideal para disfrutar caliente, recién salida del horno, pero también está deliciosa templada, para llevar a un picnic o para compartir en un aperitivo casero.
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INGREDIENTES
- Para la masa brisée (para un molde de 32 cm en la superficie y 28 cm en la base)
- Harina 00 200 g
- Mantequilla 100 g
- Agua 50 g - fría
- Sal fina cantidad suficiente
- Tomillo cantidad suficiente
- Para el pesto
- Albahaca 50 g
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Parmesano Reggiano DOP 80 g
- Piñones 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para el relleno
- Patatas 700 g
- Scamorza 250 g
- Tomillo cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la tarta salada genovesa, empezad por la masa brisée: verted en un procesador la harina y la mantequilla fría 1, luego añadid la sal 2 y el tomillo 3.
Triturad hasta obtener una consistencia arenosa, luego añadid el agua fría 4. Volved a poner en marcha las cuchillas solo el tiempo necesario para compactar la mezcla 5. Transferid la masa a la superficie de trabajo, formad un bloque y envolvedlo en film transparente. Dejad reposar en el frigorífico al menos 30 minutos 6.
Mientras tanto, ocupaos del pesto: poned en un vaso las hojas de albahaca, lavadas y secas, junto con la sal 7, el aceite 8 y los piñones 9.
Comenzad a triturar con una batidora de mano 10, luego añadid el queso rallado 11. Una vez obtenido un pesto cremoso 12, reservad.
Pasad a las patatas: peladlas 13 y cortadlas en láminas finas con la mandolina a un grosor de 2-3 mm 14. Por último, rallad la scamorza dulce con un rallador de agujeros grandes 15.
Transcurrido el tiempo de reposo, retomad la masa y estiradla sobre la superficie ligeramente enharinada con el rodillo 16. Deberéis obtener una lámina un poco más grande que el molde, de 32 cm en la superficie y 28 cm en la base. Forrad el molde con la masa 17, eliminad el exceso 18 y pinchad la base con un tenedor.
Distribuid la mitad del pesto sobre la base 19, luego colocad las rodajas de patata superponiéndolas ligeramente 20. Rociad con un chorrito de aceite 21.
Salad y pimentad al gusto 22, luego espolvoread con la mitad de la scamorza rallada 23 y cubrid con la cantidad de pesto restante 24.
Continuad las capas con las patatas en láminas 25, aceite, sal, pimienta y scamorza rallada 26. Por último, aromatizad con las hojitas de tomillo 27.
Doblad los bordes de la masa hacia el interior 28 y coced en horno estático a 170° en la bandeja más baja durante 50 minutos, luego acercad el molde a la base y continuad la cocción otros 10 minutos. Una vez dorada, sacad vuestra tarta salada genovesa del horno y dejadla entibiar 30 antes de desmoldarla y servirla.