Zeppolona al café

Para realizar la zeppolona al café comenzad con la crema pastelera. Preparad el café y reservadlo. Remojad las hojas de gelatina en agua fría, luego verted la leche y el café de la moka en un cazo 1 y llevad a punto de ebullición. Mientras tanto, batid la yema con el azúcar en un bol 2, luego añadid el almidón de maíz 3 y mezclad de nuevo.

Agregad el café con leche caliente a la mezcla de yemas 4 y mezclad bien con el batidor, luego verted nuevamente todo en el cazo 5 y ponedlo de nuevo al fuego. Removid continuamente con el batidor hasta que la crema comience a espesar 6.

Cuando se haya espesado, apagad el fuego y añadid la gelatina, después de haberla escurrido bien 7. Mezclad bien para amalgamarla, deberá disolverse completamente. Verted la crema en un bol en el que habréis puesto el chocolate en trozos 8, luego mezclad con la espátula para disolverlo de manera uniforme 9. Cubrid la crema con film en contacto y dejad enfriar en el frigorífico.

Mientras tanto, preparad la pasta choux: verted el agua en un cazo de doble fondo 10, luego añadid la mantequilla, una pizca de sal 11 y una de azúcar 12. Encended el fuego y llevad a ebullición.

Cuando la mantequilla se haya derretido, añadid la harina de una sola vez 13 y mezclad rápidamente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se despegue completamente de los bordes y el fondo quede cubierto con una pátina opaca 14. Transferid la masa a un robot de cocina con accesorio de pala 15.

Activad el robot a velocidad media y añadid los huevos, uno a uno, asegurándoos de que cada uno se absorba bien antes de agregar el siguiente 16. Debéis obtener una mezcla lisa, consistente y homogénea 17. Transferid la masa a una manga pastelera con boquilla de estrella de 15 mm 18.

En este punto, forrad una bandeja de horno con papel pergamino y dibujad con un lápiz un círculo de 18 cm de diámetro 19. Usad la línea de lápiz como guía para realizar 2 círculos de masa con la manga pastelera comenzando desde el exterior, luego añadid un tercer círculo encima, a mitad de camino entre los primeros dos 20. Coced en horno estático precalentado a 170° durante 45 minutos, luego continuad la cocción en modo ventilado siempre a 170° durante otros 15 minutos. Pasado este tiempo, verificad la cocción levantando ligeramente la zeppolona de la bandeja: si resulta ligera significa que está cocida, de lo contrario significa que aún está húmeda por dentro. En ese caso, bajad la temperatura a 150° y coced durante otros 5 minutos, siempre en modo ventilado. Una vez cocida, sacad la zeppolona del horno y dejadla enfriar completamente 21.

Mientras tanto, sacad la crema pastelera del frigorífico y ablandadla con un batidor 22. Verted la nata fresca líquida en un bol aparte 23 y semi-montadla con las batidoras eléctricas 24.

Incorporad la nata semi-montada a la crema en 3 veces 25 mezclando delicadamente de abajo hacia arriba con una espátula 26: habéis obtenido así una crema diplomática de café. Transferidla a una manga pastelera con boquilla plana y acanalada de 12 mm 27.

Cuando la zeppolona se haya enfriado, cortadla por la mitad en sentido horizontal 28, luego colocad la parte inferior en el plato de servir y rellenad con la crema diplomática 29, realizando ondas primero a lo largo del borde exterior y luego por dentro 30.

Cubrid con la parte superior y adornad con café en polvo tamizado 31 y granos de café 32. ¡Vuestra zeppolona al café está lista para ser servida 33!