Albóndigas de queso y pimienta con fondue

Name: Albóndigas de queso y pimienta con fondue
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Pan duro 250 g; Pecorino romano 200 g; Huevos 3; Leche 150 g; Perejil (para picar) cantidad suficiente; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Nata fresca líquida 200 g; Pecorino romano 100 g; Pimienta negra cantidad suficiente; Aceite de cacahuete 1 l

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 30 min
Tiempo de cocción: 20 min
Porción: 4
Costo: Bajo
Notas + el tiempo de remojo del pan duro (10 min.)

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

Las albóndigas cacio y pepe con fondue son un entrante que une dos clásicos de nuestra cocina regional: la Espaguetis Cacio e Pepe, símbolo de la romanidad en la mesa, y las Pallotte cacio e ova, típicas de Abruzzo. ¡Una receta dedicada a quienes aman el sabor intenso del queso! El ingrediente principal de la preparación, de hecho, es el pecorino romano que también encontramos en versión cremosa dentro de la Fonduta a la Valdostana. Perfectas para acompañar un aperitivo, las albóndigas cacio e pepe son tan sencillas y deliciosas que querrás prepararlas una y otra vez!

Si sois amantes de las recetas “cacio y pepe”, no podéis dejar pasar estas reinterpretaciones:

INGREDIENTES

Para unas 20 albóndigas: Pan duro 250 g; Pecorino romano 200 g; Huevos 3; Leche 150 g; Perejil cantidad suficiente - (para picar); Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Para la fondue: Nata fresca líquida 200 g; Pecorino romano 100 g; Pimienta negra cantidad suficiente

Para freír: Aceite de cacahuete 1 l

Preparación

Para preparar las albóndigas cacio y pepe con fondue, lo primero es cortar el pan duro en trozos grandes 1, transferirlo a un bol y rociar con la leche 2. Dejad en remojo durante 10 minutos, hasta que el pan se haya ablandado. Escurridlo bien para eliminar el exceso de leche 3 y reservad.

En un bol poned el pecorino romano DOP, añadid los huevos 4, el pan 5 y el perejil picado 6.

Rectificad de sal y pimienta 7. Amasad 8 hasta obtener una mezcla homogénea 9. Si resulta demasiado blando, podéis añadir un poco de pan rallado.

Con las manos ligeramente húmedas formad albóndigas de unos 4-5 cm de diámetro 10 y colocadlas en una bandeja 11. Calentad el aceite de semillas hasta una temperatura de 170°C y freíd pocas albóndigas a la vez, para no bajar demasiado la temperatura del aceite 12.

Cuando estén crujientes y doradas, escurridlas 13 y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite 14. A continuación, dedicad a la preparación de la fondue: en un cazo verted la nata y calentad a fuego bajo, sin llegar a ebullición 15.

Apagad el fuego, añadid el pecorino romano rallado 16 y mezclad continuamente hasta obtener una crema lisa y homogénea. Si resulta demasiado densa, podéis añadir un poco de nata fresca. Pimienta 17 y mezclad de nuevo 18.

Colocad las albóndigas en un plato para servir y servidlas con la fondue aparte 19. Completad con perejil picado 20 y otra pizca de pimienta negra. ¡Vuestras albóndigas cacio y pepe con fondue están listas para ser disfrutadas 21!

Conservación

Se recomienda consumir las albóndigas cacio y pepe con fondue recién hechas; si es necesario, podéis conservarlas en el frigorífico durante 2 días, en un recipiente hermético.