Gyoza cacio y pepe
- Energia Kcal 354
- Carbohidratos g 41.6
- de los cuales azúcares g 3.5
- Proteína g 15.3
- Grasas g 14.1
- de las cuales grasas saturadas g 7.3
- Fibra g 1.4
- Colesterol mg 45
- Sodio mg 824
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
De la unión de la tradición culinaria de dos culturas diferentes nacen los gyoza cacio y pepe, unas raviolis japoneses con un relleno típicamente italiano! La masa de estos paquetitos se realiza solo con harina y agua, pero la ausencia de huevos no perjudica su consistencia final. De hecho, estos raviolis resultarán consistentes, no será necesario escaldarlos y gracias a la cocción en sartén se creará una agradable costra. Dentro se guarda una de las combinaciones más fuertes en la cocina: pecorino y pimienta se mezclan con la ricotta para crear un relleno realmente cremoso. Nosotros hemos utilizado una pimienta realmente especial, conocida en Japón como fagara o sansho, a pesar del nombre la pimienta de Sichuan no es una verdadera pimienta sino una especia muy interesante, picante pero no punzante, con un regusto de limón que regalará al romanísimo cacio y pepe un toque completamente oriental. Como dicta la tradición, también los gyoza cacio y pepe se sirven junto con la salsa de soja, que podréis aromatizar a vuestro gusto con más pimienta!
Prueba también:
- Gyoza vegetarianos
- Gyoza al azafrán
- Raviolis de cristal
- Raviolis chinos vegetarianos en sartén
INGREDIENTES
- para el relleno
- Ricotta de vaca 250 g
- Pecorino romano 60 g - para rallar
- Pimienta de Sichuan cantidad suficiente
- para la cocción
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Agua 20 g
Preparación
Lo primero que hay que hacer es preparar la masa para hacer la masa de los gyoza cacio y pepe. Vierte en un robot de cocina equipado con cuchillas la harina y la sal 1. Activa las cuchillas y vierte el agua caliente en un hilo fino en la máquina 2. Sigue trabajando hasta que la masa esté bien mezclada 3.
Transfiere a una superficie de trabajo y amasa rápidamente 4. Forma una bola, transfiérela a un bol y cúbrela con papel film 5. Deja reposar durante media hora a temperatura ambiente. Pasado este tiempo, transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada 6.
y utilizando una herramienta de corte divide la masa en 16 trozos de 18 g cada uno 7. Trabájalos para formar otras tantas bolas 8. Manteniendo las otras bolas cubiertas con film, para que no se sequen, toma el rodillo y extiende cada bola en un disco de 2-3 mm de espesor 9. Para dar una forma regular puedes cortarlas con un cortapastas de 9 cm.
En un bol vierte la ricotta, añade el Pecorino rallado 10 y abundante pimienta molida 11. En este caso, dada la salinidad del Pecorino, no debería ser necesario añadir sal, pero ajústate según el tipo de pecorino elegido. Mezcla bien el compuesto, toma una cucharada no demasiado abundante y colócala en el centro del primer disco 12.
Presionando con la punta de los dedos, cierra los raviolis en media luna 13, pellizcando la masa a lo largo de la línea de cierre para sellar el relleno dentro y darle al ravioli su típico aspecto de paquetito 14. Procede de la misma manera con todos los raviolis 15.
En este punto, vierte en una sartén un poco de aceite 16, deja que se caliente. Coloca los raviolis dentro 17 y espera unos segundos antes de girarlos. Deben estar bien dorados 18.
Rocía con agua 19, cubre con una tapa 20 y espera un par de minutos 21.
Sirve los gyoza cacio y pepe junto con un bol pequeño de salsa de soja. Termina con una pizca de pimienta 22, unas escamas de Pecorino 23 y algunas hojas de orégano fresco 24.