Gyoza vegetarianos
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 1 h 30 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 8
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los Raviolis de carne japoneses (Gyoza) son unos raviolis típicos de la cocina japonesa de los cuales existen numerosas variantes: la más común es con ternera, pero también se disfrutan de pollo, de pescado o rellenos de verduras y tofu, como los gyoza vegetarianos que os proponemos en esta receta. Muy similares a los Raviolis chinos al vapor, de los cuales probablemente descienden, los gyoza se realizan con una masa a base de agua y harina, fácil y rápida de preparar. La parte más larga consiste en el cierre, pero con un poco de práctica estamos seguros de que os volveréis muy hábiles. Excelentes para disfrutar como entrante para una noche con temática oriental, los gyoza vegetarianos se sirven generalmente con una salsa de acompañamiento compuesta por mitad salsa de soja y mitad vinagre de arroz.
Descubrid también estas deliciosas variantes:
- Gyoza cacio y pepe
- Dumplings de gambas y verduras
- Gyoza al azafrán
- Raviolis de cristal
- Raviolis chinos vegetarianos en sartén
- Gyoza de gambas
INGREDIENTES
- Para el relleno
- Tofu 100 g
- Col lombarda 100 g
- Setas de ostra 2 - medianos
- Setas shiitake 3 - pequeños
- Zanahorias 2 - medianas
- Cebolleta fresca 1 - pequeño
- Ajo 2 dientes
- Jengibre fresco 60 g
- Salsa de soja 40 g
- Aceite de sésamo 10 g
- Salsa sriracha 6 g
- Aceite de girasol cantidad suficiente
- Para cocinar los gyoza
- Agua 200 g
- Aceite de sésamo 10 g
- Aceite de girasol cantidad suficiente
- Para acompañar
- Salsa de soja 50 g
- Vinagre de arroz 50 g
Preparación
Para realizar los gyoza vegetarianos, primero prepara la masa: en un bol mezcla la harina con la sal 1, luego añade el agua en hilo 2 mientras mezclas el compuesto con la cuchara 3.
Trabaja la masa por unos minutos primero en el bol 4 y luego en la superficie de trabajo 5 hasta obtener una consistencia lisa y homogénea. Forma una bola, envuélvela en film y déjala reposar a temperatura ambiente 6.
Mientras tanto, prepara el relleno. Limpia y corta en trozos la col 7, las zanahorias 8 y los dientes de ajo desprovistos del germen 9.
Haz lo mismo con la cebolleta 10, los champiñones 11 y el tofu 12.
Por último, corta en trozos también el jengibre fresco 13. Transfiere todos los ingredientes a una picadora 14 y tritura para picarlos finamente 15.
Calienta en una sartén un poco de aceite de girasol, luego añade la mezcla 16 y saltea a fuego medio durante 10 minutos. Pasado este tiempo, apaga el fuego y añade la salsa de soja 17 y el aceite de sésamo 18.
Agrega también la salsa sriracha 19. Mezcla bien 20, luego deja enfriar. Una vez que el relleno esté frío, forma bolas de aproximadamente 10 g cada una y colócalas en una bandeja 21.
Retoma la masa y divídela en dos partes de las que formarás cilindros 22. Corta los cilindros en trozos de aproximadamente 15 g cada uno 23 y forma bolas 24.
Enharina ligeramente la superficie de trabajo y extiende cada bola con el rodillo hasta un grosor de aproximadamente 1 mm 25, luego corta la masa con un cortador de 8 cm de diámetro 26. Coloca una bola de relleno en el centro 27.
Dobla el disco en forma de media luna 28, luego pellizca uno de los 2 bordes para formar pequeños pliegues desde el centro hacia los extremos 29; para ayudarte, puedes rociar los bordes de la masa con un poco de agua. A medida que vayas cerrando los gyoza 30, colócalos en una bandeja ligeramente enharinada.
Estás listo para la cocción: calienta una sartén con un poco de aceite de girasol 31, luego coloca los gyoza y dóralos a fuego medio sin girarlos, de modo que solo se dore la parte inferior; tardará unos 4-5 minutos 32. En este punto, añade el agua en la sartén 33.
Baja el fuego y cocina con la tapa puesta durante unos 10 minutos 34; el tiempo de cocción varía según el grosor de la masa. Una vez cocidos, quita la tapa 35, apaga el fuego y añade el aceite de sésamo 36.
Vierte en un bol la salsa de soja y el vinagre de arroz 37, mezcla 38 y sirve tus gyoza vegetarianos con la salsa de acompañamiento 39.