Babaganoush a la italiana
- Energia Kcal 515.4
- Carbohidratos g 7.2
- de los cuales azúcares g 7.2
- Proteína g 2.2
- Grasas g 53
- de las cuales grasas saturadas g 7.6
- Colesterol mg 4.5
- Sodio mg 501.6
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¿Buscáis una idea atractiva para vuestros entrantes veraniegos? ¡Probad el babaganoush a la italiana! Una sencilla variante de la receta tradicional de Oriente Medio, conocida también como Caviar de berenjenas. A diferencia del Babaganoush original, sin embargo, esta crema de berenjenas no lleva tahina (la típica crema de semillas de sésamo que también caracteriza la preparación del Hummus), sino solo la pulpa de berenjenas al horno. Para suavizar el sabor fuerte del ajo, hemos utilizado la cocción confitada que lo hace más delicado y digerible. Perfecto para acompañar con la clásica pita, el babaganoush a la italiana está decorado con tomatitos, rábanos y ricotta para un resultado de irresistible sabor mediterráneo!
¡No os perdáis también la receta del hummus sin tahina, igual de cremoso y sabroso!
INGREDIENTES
- Berenjenas 500 g
- Para el ajo confitado
- Ajo 1 - cabeza
- Aceite de oliva virgen extra 200 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para los tomatitos
- Tomates cherry 300 g - coloridos
- Azúcar 1 pizca
- Orégano cantidad suficiente - seco
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Para decorar
- Rábanos 3
- Chalote 1
- Escamas de sal cantidad suficiente
- Orégano cantidad suficiente - seco
- Pimentón dulce cantidad suficiente
Preparación
Para realizar el babaganoush a la italiana, lo primero que tenéis que hacer es eliminar el extremo de la berenjena 1, luego dividirla a la mitad 2 y hacer cortes en la pulpa con la punta de un cuchillo, sin dañar la piel 3.
Forrad una bandeja con papel de horno y untadla con un chorrito de aceite 4, luego colocad las berenjenas con la parte cortada hacia abajo 5. Cocinad en horno estático precalentado a 220° durante unos 15-20 minutos 6; deben estar tiernas y apenas doradas. Si después de la cocción las berenjenas están particularmente acuosas, dejadlas reposar en un colador durante unos 30 minutos para que pierdan el agua de vegetación.
Mientras tanto, preparad el ajo confitado: aplastad la cabeza de ajo, pelad los dientes y ponedlos en un cazo 7 junto con 200 g de aceite 8; es importante que los dientes estén completamente sumergidos en el aceite. Calentad el aceite a fuego muy bajo durante 40 minutos, el ajo debe quedar tierno y dorado 9.
Pasad a los tomatitos: lavadlos y divididlos a la mitad 10, luego disponedlos en una bandeja forrada con papel de horno con la parte cortada hacia arriba 11, sal 12 y añadid una pizca de azúcar.
Espolvoread con orégano 13 y aderezad con abundante aceite 14. Cocinad en horno estático precalentado a 200° durante unos 40 minutos; deben quedar marchitos, bien asados y caramelizados 15.
Cuando las berenjenas estén tibias, extraed la pulpa con ayuda de una cuchara 16 y transferidla a un vaso medidor 17, luego añadid unas cucharadas de aceite aromatizado 18 y una pizca de sal.
Añadid también un par de dientes de ajo confitado 19 y triturad con una batidora de mano 20 para obtener una consistencia cremosa y homogénea 21.
Verted la crema de berenjenas en un bol pequeño para servir y adornad con los tomatitos al horno 22, luego añadid unas rodajas de rábano 23 y chalota, que podéis dejar en remojo en agua y vinagre para suavizar su sabor 24.
Finalmente, aderezad con copos de sal 25, orégano 26 y una pizca de pimentón. Si lo deseáis, podéis añadir también unos copitos de ricotta. ¡Vuestro babaganoush a la italiana está listo para ser servido 27!