Boletus salteados con polenta concia
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 4
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
Los boletus salteados con polenta concia son un plato contundente y sabroso que une dos preparaciones de la tradición montañesa. La polenta concia, típica del Valle de Aosta y de las zonas alpinas, se diferencia de la clásica Polenta por la adición de mantequilla y queso, que la hacen especialmente cremosa y fundente. En esta versión va acompañada de los Setas porcini salteadas en sartén con ajo y perejil, que aportan una nota aromática y un agradable contraste de texturas.
Para completar el plato, la mantequilla fundida perfumada con salvia, que enriquece aún más su sabor. Perfecto para llevar a la mesa durante los meses más fríos, esta receta es ideal también como plato único para un almuerzo dominical. Descubrid cómo preparar los boletus salteados con polenta concia y servidlos bien calientes, cuando el queso aún esté blando y fundente!
Y si sois amantes de la polenta, probad también estas recetas:
- Polenta concia
- Polenta frita
- Polenta al horno
- Polenta con salchicha y queso
- Polenta taragna con gorgonzola
- Timbal de polenta y cotechino
- Medallones de polenta
- Polenta y alubias
INGREDIENTES
- Para la polenta concia
- Harina de maíz 500 g
- Agua 2 l
- Sal fina 15 g
- Mantequilla 80 g
- Salvia cantidad suficiente
- Toma 200 g
- Ajo 4 dientes
- Para los hongos salteados
- Setas porcini 500 g
- Ajo 3 dientes
- Mantequilla 20 g
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los boletus salteados con polenta concia, empezad por la polenta: verted el agua en una olla amplia, añadid la sal 1 y llevad a ebullición. Incorporad la harina de maíz en forma de lluvia 2, removiendo al mismo tiempo con un batidor para evitar la formación de grumos 3. Bajad el fuego y dejad cocer durante unos 50 minutos, removiendo con frecuencia con una cuchara de madera, sobre todo en el fondo de la olla, para evitar que la polenta se pegue.
Mientras tanto, ocupáos de los hongos: eliminad la parte terrosa en la base de los tallos 4 y limpiad cuidadosamente los boletus con un paño ligeramente húmedo 5, retirando posibles restos de tierra. A continuación, cortadlos en láminas de grosor regular 6.
En una sartén amplia verted el aceite de oliva virgen extra, añadid 20 g de mantequilla y el ajo 7. Calentad a fuego medio hasta que la mantequilla se haya derretido y el ajo haya soltado su aroma, luego incorporad los boletus. Subid el fuego y cocinadlos durante unos 10-12 minutos, removiendo suavemente de vez en cuando para favorecer una cocción uniforme. Salpimentad al gusto 8. Cuando los hongos estén cocidos y ligeramente dorados 9, retirad el ajo.
Añadid el perejil previamente picado 10 y mezclad para aromatizar. Apagad el fuego y reservad. En este punto, cortad el queso en cubitos 11 y preparad la mantequilla aromatizada: poned los 80 g de mantequilla restantes en un cazo 12.
Añadid los dientes de ajo en camisa 13, junto con las hojas de salvia 14 y dejad que se funda a fuego lento. Dejad que se impregne de sabor durante unos minutos, con cuidado de no quemarlo, luego apagad el fuego. Cuando la polenta esté lista podréis apagar el fuego 15.
Verted el queso en cubitos 16 y añadid aproximadamente la mitad de la mantequilla fundida aromatizada con salvia 17. Mezclad bien hasta que el queso se haya fundido por completo e integrado, consiguiendo una polenta cremosa y fundente 18.
Repartid la polenta concia en una fuente de servir, completad con el resto de la mantequilla fundida con salvia 19 y colocad encima los boletus salteados 20. Servid inmediatamente vuestros boletus salteados con polenta concia, bien calientes 21!