Bonet de castañas
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 20 min
- Porción: 10
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo en la nevera (al menos 6 h)
PRESENTACIÓN
Descubrid con nosotros el bonet de castañas, una deliciosa variante otoñal que reinterpretará el Bonet, un gran clásico de la tradición piamontesa.
En esta versión, las castañas cocidas se unen al cacao, los amaretti y la leche para dar vida a una crema aún más envolvente y rica en aromas de esta temporada.
El resultado es un postre de cuchara suave y aterciopelado, perfectamente caramelizado en la superficie, que conserva el alma del bonet original pero lo enriquece con un toque rústico y típicamente otoñal.
Siguiendo paso a paso nuestros consejos, desde el caramelo hasta el baño maría en el horno, llevaréis a la mesa un postre elegante pero sencillo de preparar, ideal para concluir una cena entre amigos, para las fiestas de otoño o para mimarte en los días más frescos.
¡No os queda más que hundir la cuchara en el bonet de castañas y dejaros conquistar por esta deliciosa interpretación de la tradición piamontesa!
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INGREDIENTES
- Castañas 250 g - (para limpiar)
- Amaretti 150 g
- Azúcar 150 g
- Cacao amargo en polvo 35 g
- Huevos 220 g - (4 medianas)
- Yemas 15 g - (1 mediano)
- Leche entera 500 g
- Licor de amaretto 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Para rellenar
- Castañas 120 g
Preparación
Para preparar el bonet de castañas, lo primero que hay que hacer es marcar todas las castañas previstas en la receta, ponerlas en un cazo con agua fría y cocerlas durante unos 20 minutos desde que rompa a hervir. Cuando estén tiernas, escurrirlas.
Dejadlas templar, luego peladlas 4 y reservadlas. En un bol, verted los huevos y la yema, luego añadid el azúcar 5 y el licor de amaretto 6.
Agregad también una pizca de sal 7 y mezclad bien con un batidor de mano 8. Tamizad el cacao en el interior 9.
Mezclad nuevamente con el batidor 10, luego verted la leche lentamente 11. Desmenuzad los amaretti con las manos y agregadlos directamente a la mezcla 12.
Mezclad nuevamente con el batidor 13, luego añadid 200 g de castañas cocidas, peladas y desmenuzadas a mano 14. Mezclad una última vez 15.
Ahora preparad el caramelo: en un cazo, verted el azúcar y el agua 16, luego calentad a fuego medio-bajo sin mezclar hasta que la mezcla adquiera un color ámbar 17. Cuando el caramelo esté listo, distribuidlo uniformemente dentro de 10 moldes de aluminio desechables con capacidad de 110 g 18.
Desmenuzad 100 g de castañas cocidas y peladas dentro de los moldes 19, luego verted también la mezcla del bonet 20, hasta casi alcanzar el borde del molde 21.
Transferid los moldes a una fuente y coced a baño maría: añadid agua hirviendo dentro de la fuente de manera que alcance la mitad de la altura de los moldes 22 y coced en horno estático precalentado a 150° durante unos 60 minutos. Pasado este tiempo, abrid el horno y verificad la cocción. Si al mover el molde la mezcla aún está un poco líquida, prolongad la cocción 10 minutos más. En este punto, sacad del horno 23 y retirad con cuidado los moldes de la fuente. Dejad que se enfríen completamente a temperatura ambiente 24, luego transferidlos al frigorífico durante al menos 6 horas.
Una vez fríos, para desmoldar el bonet más fácilmente, calentad rápidamente solo la base con un soplete, o sumergid la base del molde en agua caliente durante unos segundos. Volcadlo delicadamente en un plato de servir 25. Decorad desmenuzando los amaretti y las castañas restantes 26 y servid inmediatamente vuestro bonet de castañas 27!