Bucatini a la marchigiana

Name: Bucatini a la marchigiana
Prep time: 20 min
Cook time: 80 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Bucatini 320 g; Tomates pelados 400 g; Jamón serrano (pieza entera) 270 g; Zanahorias 120 g; Apio 120 g; Cebollas 120 g; Pecorino 60 g; Vino tinto 80 g; Agua 80 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 20 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Los bucatini a la marchigiana son un primer plato rico y contundente típico de la cocina de las Marcas. Es una preparación sencilla pero elaborada con ingredientes llenos de sabor: la salsa a base de tomate, de hecho, está aromatizada con un sofrito de apio, zanahoria y cebolla, taquitos de jamón curado y vino tinto. La cocción lenta permite obtener una salsa densa y envolvente, mientras que la final emulsionada con queso pecorino une todo con su carácter decidido.

Una receta rústica ligada a la tradición casera y a los sabores del interior, que suele acompañarse con un formato de pasta largo como los bucatini, capaz de retener bien la salsa. Prepara los bucatini a la marchigiana para la comida del domingo o para una cena entre amigos; seguro que serán apreciados por los amantes de la cocina regional italiana más auténtica y genuina.

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INGREDIENTES: Bucatini 320 g; Tomates pelados 400 g; Jamón serrano 270 g - (pieza entera); Zanahorias 120 g; Apio 120 g; Cebollas 120 g; Pecorino 60 g; Vino tinto 80 g; Agua 80 g; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente; Sal fina cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los bucatini a la marchigiana, primero pica finamente el apio 1, la zanahoria 2 y la cebolla. Corta también el jamón curado en cubitos muy pequeños 3.

Vierte la mezcla de verduras en una sartén amplia con un chorrito de aceite 4 y sofríe a fuego medio-alto durante unos diez minutos, removiendo a menudo 5. Añade el jamón curado 6 y rehoga todo durante otros 5 minutos.

Desglasa con el vino tinto 7 y deja que se evapore por completo. Mientras tanto, aplasta los tomates pelados con un tenedor 8, luego agrégalos a la sartén 9.

Salpimenta y añade el agua 10. Cubre con una tapa y deja cocer a fuego lento durante una hora 11. Transcurridos 50 minutos, cuece los bucatini en agua hirviendo con sal 12.

Escurre la pasta al dente y pásala a la sartén 13, luego añade un cucharón del agua de cocción 14 y un chorrito de aceite 15.

Incorpora el queso pecorino rallado 16 y mezcla bien para amalgamar la salsa 17. Tus bucatini a la marchigiana están listos para servir con más pecorino al gusto 18.