Calabacines y berenjenas marinados
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 30 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
Los calabacines y las berenjenas marinados son una guarnición veraniega, ligera y aromática, perfecta para llevar a la mesa en lugar de las clásicas Verduras a la parrilla.
Los calabacines y las berenjenas se cocinan al vapor y luego se aliñan con una marinada a base de aceite de oliva virgen extra, vinagre de manzana, ajo, guindilla y hierbas aromáticas. El reposo en la marinada permite que las verduras absorban todos los aromas del aliño, manteniendo su sabor como protagonista.
Podéis servir estas verduras marinadas como guarnición para segundos de carne o pescado, o bien como aperitivo frío.
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- INGREDIENTES
- Berenjenas 300 g
- Calabacines 300 g
- Ajo 2 dientes
- Chile fresco 1
- Perejil cantidad suficiente
- Menta cantidad suficiente
- Salvia cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Vinagre de manzana 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los calabacines y las berenjenas marinados, lavad bien las verduras. Tomad las berenjenas, quitad las extremidades y cortadlas en rodajas regulares de unos 1 cm de grosor 1, después haced lo mismo con los calabacines 2. Ahora cocedlas al vapor. Colocad las berenjenas en el primer cestillo, situado sobre una olla con agua 3.
Colocad encima el segundo cestillo 4 y situad también los calabacines en su interior 5. Procurad no superponer las verduras; cubrid con la tapa 6 y cocedlas al vapor durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto preparad la mezcla para la marinada. Pelad el ajo y cortadlo en láminas. Cortad también la guindilla en rodajitas 7 y picad groseramente la menta y el perejil 8. Reunid en un cazo el ajo, la guindilla, la menta y el perejil, y añadid las hojas de salvia rompidas con la mano 9.
Verted también el aceite de oliva virgen extra y calentad todo a fuego lento durante unos 15 minutos, sin subir demasiado la temperatura: las hierbas y los aromas deben perfumar el aceite con delicadeza. Transcurrido este tiempo, retirad el cazo del fuego y añadid el vinagre de manzana 11. Mezclad 12 y dejad templar la mezcla.
Cuando los calabacines y las berenjenas estén cocidos 13, colocadlos en una fuente, distribuyéndolos de forma uniforme. Salpimentad al gusto y rociadlos con la mezcla aromática, repartiendo también el ajo, la guindilla y las hierbas sobre las verduras. Podéis añadir como decoración más hierbas frescas 14. Dejad reposar los calabacines y las berenjenas marinados al menos 10 minutos antes de servir 15, para que las verduras absorban el aliño y los aromas.