Calamares guisados
- Sin gluten
- Sin lactosa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 35 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Los calamares guisados son un plato principal de la tradición casera, una manera sencilla pero sabrosa de disfrutar al máximo de estos tiernos moluscos. Con esta receta proponemos una versión en "rojo" con una suave salsa de tomates pelados que envuelve con gusto las tiernas tiras de calamares, excelente para probar también con las sepias. Ineludible el toque fragante del perejil, la hierba aromática que tiene un vínculo indisoluble con los platos de sabor marino. Para quienes aman el pescado en todas sus formas, los calamares guisados son una preparación perfecta para disfrutar incluso cuando no se tiene mucho tiempo para dedicar a la cocina, a diferencia de los pulpitos guisados que requieren una cocción más larga. No queda más que empezar a cortar una crujiente hogaza: ¡aquí la cuchara es obligatoria!
Déjate inspirar por muchas otras deliciosas recetas con calamares:
- Calamares con guisantes
- Paccheri con salsa de calamares
- Aros de calamares y patatas
- Calamares con aceitunas
INGREDIENTES
- Ingredientes para los calamares
- Calamares 1 kg -
- Ajo 1 diente
- Vino blanco 70 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente -
- para la salsa
- Tomates pelados 800 g
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Perejil cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los calamares guisados, empieza con la salsa. En una cacerola grande, vierte el aceite, el ajo y los tallos de perejil 1, deja que el aceite se impregne de sabor durante un par de minutos a fuego lento. Vierte los tomates pelados ya triturados cuando el aceite esté bien caliente 2. Deja cocer a fuego lento durante al menos 30 minutos, removiendo de vez en cuando y dejando la tapa medio cerrada. Si se seca demasiado durante la cocción, puedes añadir un poco de agua. Al final de la cocción, la salsa se habrá espesado, elimina con unas pinzas de cocina el diente de ajo y el perejil 3.
Después, encárgate de limpiar los calamares: enjuágalos bajo el agua corriente, luego con las manos quítales la piel 4 y separa la cabeza del cuerpo junto con la pluma de cartílago 5. Lava de nuevo los calamares cuidadosamente para extraer las vísceras. Ahora abre el cuerpo como un libro con un cuchillo y divídelo a la mitad 6.
Corta en tiras de aproximadamente 0,5 cm 7 y, cuando hayas terminado, pasa a la cabeza: sepárala de los tentáculos cortando con un cuchillito justo debajo de los ojos 8 de este modo podrás mantener el ramillete. Calienta el aceite de oliva en una sartén con el diente de ajo pelado entero. Vierte los calamares y los tentáculos limpios y saltea a fuego vivo durante 2-3 minutos: se rizarán 9.
Elimina el ajo 10 y añade el vino blanco dejando que se evapore a fuego alto 11. Vierte los calamares con todo el condimento en la salsa de tomate 12.
Salpimienta si es necesario, y deja que se impregne de sabor durante 1-2 minutos más a fuego vivo 13. Con el fuego apagado, añade el perejil finamente picado 14 y un chorro de aceite en crudo. Tus calamares guisados están listos para ser servidos bien calientes 15.