Calamares con guisantes

Name: Calamares con guisantes
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: Calamares (por limpiar) 800 g; Guisantes 400 g; Passata de tomate 50 g; Cebolleta fresca 70 g; Ajo 3 dientes; Vino blanco seco 90 g; Agua 100 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Sal fina cantidad suficiente

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 30 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Rebanados en anillas y fritos, rellenos, a la parrilla o guisados, los calamares son unos de los grandes protagonistas de la cocina de mar italiana gracias a su versatilidad y a su sabor delicado. Los calamares con guisantes son un gran clásico de la tradición, un plato de pescado genuino y al alcance de todos.

Los calamares con guisantes guisados son una sabrosa alternativa a las clásicas Sepias con guisantes. Con esta receta descubriréis cómo lograr unos calamares muy tiernos y nada gomosos, que combinan a la perfección con la dulzura de los Guisantes en sartén.

Sírvelos con rebanadas de pan tostado para recoger la salsita o colócalos sobre una cama de polenta para un plato único, rico y sabroso. Si os sobrara, además, podéis utilizarlos también como salsa para una pasta.

Con pocos ingredientes y algunos trucos llevaréis a la mesa una receta deliciosa con aroma casero, auténtica precisamente en su sencillez.

Además de los calamares con guisantes, probad otras formas de cocinar los calamares:

INGREDIENTES: Calamares 800 g - (por limpiar); Guisantes 400 g; Passata de tomate 50 g; Cebolleta fresca 70 g; Ajo 3 dientes; Vino blanco seco 90 g; Agua 100 g; Aceite de oliva virgen extra 40 g; Sal fina cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los calamares con guisantes, empezad por la Cómo limpiar los calamares: enjuagadlos bajo el agua corriente, luego separad la cabeza del manto extrayendo con cuidado las entrañas 1 y la pluma de cartílago 2. Enjuagad de nuevo bajo el agua corriente, tanto por dentro como por fuera. Volved a coger la cabeza y eliminad el pico, reservando los tentáculos 3.

Por último, retirad la piel del manto 4, enjuagad de nuevo y cortadlos en anillas de aproximadamente 2 cm de ancho 5. Limpiad la cebolleta y cortadla en rodajas 6.

En una sartén antiadherente haced dorar la mitad del aceite con los dientes de ajo, luego añadid los calamares (anillas y tentáculos) 7. Subid el fuego a medio-alto, salad 8 y sofreíd durante unos 8 minutos. Cuando los calamares hayan cambiado de color y no haya más líquido en el fondo de la sartén, desglasad con el vino blanco 9.

Dejad evaporar la parte alcohólica removiendo bien para desglasar el fondo 10, luego retirad los dientes de ajo 11. En cuanto se hayan secado, sacad los calamares de la sartén y reservadlos 12.

En la misma sartén verted la cantidad restante de aceite y la cebolleta 13. Dejad sofreír un par de minutos, luego añadid los guisantes 14 y la passata de tomate 15.

Añadid también la sal 16 y el agua 17, mezclad bien y coced a fuego medio durante 10 minutos 18.

Transcurrido este tiempo, añadid los calamares salteados 19, tapad con la tapa 20 y dejad que se impregnen de sabor a fuego lento durante otros 5 minutos. ¡Vuestros calamares con guisantes están listos para servir 21!