Calamares en salsa

Para preparar los calamares guisados, comenzad con la Cómo limpiar los chipirones: separad los cuerpos de los tentáculos y eliminad la pluma, la fina astilla de cartílago transparente que se encuentra dentro del manto 1. Extraed las vísceras y enjuagad cuerpo y tentáculos bajo agua corriente 2. Una vez limpios, cortad los cuerpos en anillos regulares 3. 

Dividid los tentáculos por la mitad o en cuartos, según su tamaño 4. En una cacerola grande, verted un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadid el ajo y la guindilla 5, freíd durante unos minutos a fuego lento, hasta que el ajo esté dorado. Añadid los calamares 6 y dejad que se impregnen bien de sabor.

Añadid también las alcaparras desaladas 7. Después de unos dos minutos, verted el vino blanco 8 y dejad que se evapore completamente el alcohol. En este punto, incorporad el concentrado de tomate 9. 

Verted la salsa de tomate 10, luego ajustad de sal 11 y pimienta 12.

Mezclad, cubrid con una tapa dejando solo una pequeña abertura para que salga el vapor 13 y continuad la cocción durante unos veinte minutos, hasta que los calamares estén tiernos y la salsa densa y fragante 14. Servid los calamares guisados bien calientes, acompañándolos con pan tostado para recoger la sabrosa salsita 15.