Cappellacci de patatas con fondue de taleggio
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 40 min
- Porción: 6
- Notas + 30 min. de reposo de la masa y 30 min. de remojo de las setas
PRESENTACIÓN
Los cappellacci de patatas con fondue de taleggio son un primer plato de pasta fresca que resume a la perfección los sabores intensos y envolventes del otoño. Inspirados en el típico formato de Pasta fresca con huevo (lámina y formatos) rellena de la tradición de Emilia, estos cappellacci, de hoja fina y delicada, os sorprenderán por su relleno rico y apetitoso. En su interior se esconde un relleno sabroso a base de patatas tiernas, sabrosos hongos porcini y queso rallado, que añade un agradable toque de salinidad. El plato se hace aún más irresistible con una suave fondue de taleggio, un queso de pasta blanda con notas decididas, que se funde perfectamente con el resto de ingredientes. Los cappellacci de patatas con fondue de taleggio son un plato perfecto para los días más frescos, para compartir en familia o con amigos, para un almuerzo o una cena con los aromas y sabores de la temporada.
Los cappellacci se pueden rellenar de muchas maneras diferentes, aquí algunas ideas:
INGREDIENTES
- Para el relleno
- Patatas amarillas 450 g
- Setas secas 50 g - boletus
- Grana Padano DOP 70 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Para condimentar
- Taleggio 100 g
- Nata fresca líquida 100 g
- Romero cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los cappellacci de patatas con fondue de taleggio, comienza por la pasta fresca: vierte la harina en forma de volcán sobre la mesa de trabajo, luego añade gradualmente los huevos mezclando con un tenedor 1. Amasa a mano, ayudándote con una rasqueta 2, para recoger mejor la harina 3.
Forma una bola 4, cubre con film y deja reposar durante unos 30 minutos en un lugar fresco y seco. Mientras tanto, ocúpate del relleno: hierve las patatas con la piel comenzando con agua fría durante unos 30 minutos, el tiempo puede variar según el tamaño 5. Mientras tanto, pon a remojo los hongos secos en agua tibia durante el tiempo indicado en el paquete 6.
Una vez ablandados, escúrrelos y enjuágalos 7, luego pícalos 8 y resérvalos 9.
Cuando las patatas estén cocidas, pélalas 10 y aplástalas con un prensapuré 11 recogiendo el puré en un bol 12.
Agrega los hongos 13, el Grana Padano DOP rallado 14, salpimienta y mezcla 15.
Retoma la bola de masa 16, aplánala con las manos o con un rodillo, luego extiéndela con la máquina para pasta en el grosor más amplio 17. Dobla los bordes hacia adentro, pásala de nuevo en el grosor más amplio y continúa así hasta el penúltimo grosor, de unos 2 mm. Igualar la hoja y córtala en cuadrados de 7x7 cm 18.
Pinta los bordes con agua 19, luego transfiere el relleno en una manga pastelera y exprime un montoncito de relleno en el centro del cuadrado de masa 20. Ahora forma los cappellacci: dobla el cuadrado en diagonal haciendo coincidir las esquinas 21.
Sella bien el borde sacando todo el aire 22. Dobla los 2 extremos externos hacia el centro 23 y únelos presionando bien la pasta 24.
A medida que los cierras, coloca los cappellacci hechos en casa sobre una bandeja 25. Pasa a la salsa: corta el taleggio en trozos 26. Calienta la nata en una sartén, luego añade el taleggio 27.
Derrite el queso mezclando 28, luego ajusta de sal y pimienta. Cuece los raviolis en agua hirviendo salada 29, tardarán unos 8 minutos; mientras tanto, vierte un cucharón de agua de cocción en la sartén 30.
Escurre los cappellacci en la sartén con la fondue 31 y saltéalos brevemente 32. Emplata tus cappellacci de patatas con fondue de taleggio completando el plato con una pizca de pimienta y romero fresco 33!