Carbonara de verduras
- Sin gluten
- Vegetariano
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 25 min
- Tiempo de cocción: 25 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
Junto con las lasañas, la carbonara es sin duda uno de los platos italianos que mejor nos representa en el extranjero y no solo. Una receta auténtica, con pocos ingredientes característicos y de sabor inconfundible, ¡capaz de poner de acuerdo a todos! Hoy os proponemos una deliciosa carbonara de verduras, que sin embargo será capaz de encender las más fervientes discusiones. Hay quienes piensan que solo hay una carbonara, la que lleva pecorino y guanciale, y quienes en cambio se dejan tentar por muchas nuevas versiones, ¡como esta rica en delicias primaverales! Antes de decidir de qué lado estar, os recomendamos probar este delicioso primer plato vegetariano y tomar partido solo después.
Además de la carbonara de verduras, aquí otras variantes imperdibles:
- Paccheri con alcachofas a la carbonara
- Carbonara de mar
- Carbonara al horno
- Carbonara de espárragos
- Carbonara de salmón
- INGREDIENTES
- Espaguetis sin gluten 320 g
- Espárragos 470 g - (para limpiar)
- Guisantes 400 g - (para desgranar)
- Judías verdes planas 250 g
- Zanahorias 200 g
- Yemas 5
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - (para rallar)
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra 20 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la carbonara de verduras, lo primero que hay que hacer es pelar las zanahorias y cortarlas en 2 o 3 piezas, según su longitud 1. Corta cada pieza primero en rodajas y luego en bastones en la dirección más larga 2. Pasa a las judías: lávalas bien y quítales la punta, eliminando el filamento 3.
En este punto córtalas en rombos o en bastones, si fueran largas 4. Rompe los espárragos para eliminar la parte más leñosa del tallo y pela el resto 5, luego divídelos por la mitad 6.
Divídelos nuevamente por la mitad, pero esta vez a lo largo para obtener bastones 7. Pasa a los guisantes: rompe la vaina y elimina el filamento para abrirlos 9.
Desgrana los guisantes 10 y recógelos en un bol 11. En este punto, coloca al fuego una olla llena de agua con sal que servirá para la cocción de la pasta. En una sartén grande vierte un chorrito de aceite y añade un diente de ajo 12. Deja que se aromatice, sin dorarlo demasiado.
Añade los espárragos y saltéalos a fuego alto durante un par de minutos; agrega las judías 13 y espera otros 2-3 minutos. Si el fondo se ha secado demasiado, humedécelo con un cucharón de agua de cocción. En este punto, añade también las zanahorias y los guisantes 14. Condimenta con sal y pimienta, luego saltea todo 15 y cocina durante unos 6 minutos.
Mientras tanto, pon las yemas en un bol 16 junto con el Parmigiano Reggiano DOP rallado 17 y mezcla hasta obtener una crema 18. Ajusta la consistencia añadiendo un poco de agua de cocción.
Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, echa la pasta 19. Tan pronto como las verduras estén listas, elimina el diente de ajo 20 y mantenlas calientes. Escurre la pasta al dente y transfiérela a la sartén con las verduras 21.
Añade un cucharón de agua de cocción 22 y la crema de huevos 23. Mezcla bien con el fuego apagado 24.
Ajusta la consistencia añadiendo eventualmente un poco más de agua de cocción 25. Emplata 26 añadiendo sobre la pasta también la crema y las verduras 27. Termina con una pizca de pimienta negra y sirve enseguida tu carbonara de verduras.