Coles de Bruselas aplastadas al horno

Para preparar las coles aplastadas al horno, primero lava y limpia las coles eliminando la base y las hojas externas si es necesario 1. Sumérgelas en una olla con agua hirviendo con sal 2 y cocina durante 8 minutos. Escurre las coles y déjalas enfriar un poco en el colador 3.

Mientras tanto, prepara el glaseado: en un bol pequeño vierte la salsa barbacoa, el jarabe de arce 4, el aceite 5, un chorrito de zumo de limón 6, sal y pimienta.

Si deseas obtener una consistencia más espesa, añade también la maicena 7, y luego mezcla bien. Coloca las coles en una bandeja para horno forrada con papel de hornear y untada con aceite, bien separadas entre sí. Aplasta las coles con el fondo de un vaso o un tarro de cristal teniendo cuidado de aplanarlas sin romperlas 8. Pincela las coles aplastadas con el glaseado, asegurándote de cubrir también los bordes 9. Cocina en horno estático precalentado a 180° durante unos 25 minutos.

Mientras las coles se cocinan, puedes preparar la salsa de acompañamiento: vierte los tomates pelados en un recipiente, luego desmenuza la miga de pan con las manos 10. Añade el zumo de limón 11 y el pimentón 12.

Añade también el azúcar moreno 13, sal y pimienta. Si lo deseas, puedes añadir un diente de ajo. Comienza a batir con una batidora de mano 14 vertiendo el aceite en hilo 15.

Cuando hayas alcanzado la consistencia adecuada, adorna con una hojita de perejil 16, un hilo de aceite y unas gotas de tabasco. Saca las coles del horno 17 y déjalas enfriar un poco antes de despegarlas de la bandeja con una espátula. Adorna las coles aplastadas al horno con escamas de sal y sírvelas acompañadas con el salmorejo invernal 18!