Salmorejo

Receta de
Sebastian Fitarau

El salmorejo es una sopa fría típica de la tradición andaluza, capaz de conquistar a todos gracias a la sencillez y la intensidad de los sabores mediterráneos. Esta preparación, similar al célebre Gazpacho andaluz, se distingue por su consistencia densa. Los protagonistas del plato son los tomates pera, jugosos y maduros, cuya pulpa se transforma en una base aterciopelada y de color vivo. Su sabor dulce y ligeramente ácido representa el corazón del salmorejo. El pan, elemento clave de esta receta, contribuye a conferir cuerpo al plato. La guarnición es el momento en el que el salmorejo se transforma en una obra de arte culinaria. Las claras y las yemas desmenuzadas no solo añaden color y contraste visual, sino que también aportan una textura cremosa y delicada, que se combina magníficamente con la base aterciopelada de la sopa. El jamón serrano en cubitos, en particular el jamón serrano, es el elemento que introduce una nota salada y ligeramente ahumada, uniendo tradición y sabor en un bocado que encierra toda la esencia de Andalucía. Podéis servirlo como un aperitivo refinado, pero también para un almuerzo ligero. En un buffet o un aperitivo, el salmorejo se transforma en una excelente opción para pequeños vasos de finger food, permitiéndoos ofrecer un plato sabroso y fresco en pequeñas porciones.

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