Conejo en salmì con polenta
- Energia Kcal 526
- Carbohidratos g 43
- de los cuales azúcares g 5.9
- Proteína g 35.3
- Grasas g 17.5
- de las cuales grasas saturadas g 4.2
- Fibra g 3.2
- Colesterol mg 78
- Sodio mg 467
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 6
- Costo: Medio
- Notas + 12-24 horas de marinada
PRESENTACIÓN
El conejo en salmì es un plato único de sabor decididamente rico, típicamente invernal.
En este caso, para acompañar el conejo en salmì hemos preparado polenta, pero también se puede servir con un puré o con cualquier otro acompañamiento que prefieras.
La característica del conejo en salmì es la marinada prolongada en vino y aromas, que confiere a la carne de conejo un aroma intenso y característico.
La preparación del conejo en salmì es bastante larga, pero el resultado será un plato inusual y sabroso.
INGREDIENTES
- Conejo 1 ¼ kg
- Cebollas blancas 2
- Apio 1 tallo -
- Zanahorias 1
- Ajo 2 dientes -
- Romero 2 ramitas
- Clavos de olor 4 -
- Pimienta negra en grano 6
- Salvia 4 hojas -
- Laurel 2 hojas
- Perejil 3 manojos
- Tomillo 2 ramitas
- Albahaca 4 hojas
- Canela en rama 1 -
- Vino tinto 1 l -
- Sal fina cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 6 cucharas
- Harina 00 2 cucharas
- para la polenta
- Agua 2 l
- Sal gruesa cantidad suficiente -
- Aceite de oliva virgen extra 1 cuchara
- Harina instantánea para polenta 500 g
Preparación
Elimina la cabeza, la grasa y los órganos internos del conejo, luego córtalo en piezas 1, lávalo y sécalo con papel de cocina. Coloca las piezas de conejo en un bol grande 2 y añade una cebolla pelada y cortada en trozos grandes, una zanahoria pelada y cortada en rodajas, el tallo de apio en trocitos, el ajo pelado y machacado, el romero, el tomillo, los clavos de olor, la canela, los granos de pimienta, las hojas de salvia, albahaca, laurel y perejil 3.
Cubre todo con vino tinto 4, añade un par de pizcas de sal y sella el bol con papel film (o cúbrelo con una tapa) y deja todo a macerar en el frigorífico por un mínimo de 12 hasta un máximo de 24 horas. Pasado el tiempo de maceración, escurre el conejo 5, sécalo con papel de cocina y enharina las diferentes piezas 6.
En una sartén pequeña, pon el aceite y la cebolla restante picada finamente a pochar a fuego bajo durante 10-15 minutos 7; transfiere la cebolla a una sartén o cacerola grande (que pueda contener el conejo y posteriormente también las verduras de la marinada y el líquido) añade las piezas de conejo enharinadas 8 y déjalas dorar por ambos lados 9.
Mientras tanto, escurre también las verduras y las especias y únelas al conejo 10; deja dorar por 5 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando. En este punto añade la marinada restante 11 (ahora solo el líquido), que deberá cubrir el conejo, coloca la tapa a la cacerola y deja cocinar a fuego suave por al menos 50-60 minutos. Mientras tanto, prepara la polenta poniendo un par de litros de agua al fuego: tan pronto como llegue a hervir, añade la sal y una cucharada de aceite de oliva virgen extra, luego retira la olla del fuego, añade a lluvia la harina de maíz que mezclarás con un batidor 12.
Vuelve a poner la olla al fuego (suave) y mezcla con una cuchara de madera hasta que la polenta esté cocida 13, luego viértela en un recipiente 14 (mejor si es rectangular) que habrás cepillado previamente con aceite. Deja enfriar bien la polenta y luego dale la vuelta sobre una superficie y córtala en rebanadas de aproximadamente 1 cm de grosor 15, que, si lo deseas, también puedes asar en una parrilla.
Volvamos a nuestro conejo: pasado el tiempo de cocción, quita la tapa de la cacerola y ajusta de sal y pimienta. Retira la cacerola del fuego, escurre las piezas de conejo y colócalas en un recipiente que mantendrás caliente 16. Tritura el fondo de cocción 17 (líquido y verduras) para obtener una crema que reducirás hasta alcanzar la densidad deseada 18;
añade las piezas de conejo 19, deja cocinar por 5 minutos todo junto 20 y luego apaga. Sirve inmediatamente el conejo en salmì con las rebanadas de polenta 21 regándolas con el fondo de cocción obtenido.