Cordero relleno
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 1 h 30 min
- Porción: 6
- Costo: Medio
- Notas + 15 min. de reposo de la carne','seo_title':'Cordero relleno al horno: receta tierna con cebollas y mantequilla de hierbas
PRESENTACIÓN
El cordero relleno es el segundo plato de Pascua por excelencia, la elección ideal para quien desea llevar a la mesa todo el sabor de las recetas de la tradición durante las fiestas. Esta versión enrollada y rellena se caracteriza por una carne tierna y jugosa, increíblemente aromática gracias a un generoso picado de hierbas fragantes y a un pincelado final con mantequilla aromatizada.
La preparación del cordero relleno consiste en deshuesar y enrollar con cuidado la pierna, rellenarla con sabores mediterráneos y cocinarla lentamente en el horno junto con una guarnición de cebollas caramelizadas. El resultado es un Cordero al horno con patatas espectacular y de sabor envolvente, perfecto para servir un clásico eterno de la cocina italiana en una versión nueva y apetecible.
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INGREDIENTES
- Pierna de cordero 3 kg - con hueso
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco 150 g
- Caldo de carne 150 g
- Salvia 1 ramita
- Tomillo 1 ramita
- Romero 1 ramita
- Mantequilla 100 g
- Aceite de oliva virgen extra 2 cucharas
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la mantequilla de hierbas
- Ajo 1 diente
- Perejil 1 cucharadita - picado
- Romero 1 cucharadita - picado
- Mantequilla 80 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la guarnición de cebollas
- Cebollas blancas 1 ½ kg - (para limpiar)
- Tomillo cantidad suficiente
- Romero cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el cordero relleno, empezad abriendo por la mitad la pierna deshuesada por el lado largo del hueso 1, luego practicad cortes en las partes más gruesas de la carne abriéndolas lateralmente (como un libro), sin separarlas completamente del resto de la pieza 2. Si algunas zonas siguen siendo demasiado gruesas respecto a otras, haced pequeños cortes horizontales y estirad la carne hacia afuera, de modo que quede una capa uniforme para enrollar 3.
Picad el ajo junto con el romero, la salvia y el tomillo 4 5. Espolvoread el cordero con este picadillo 6.
Para uniformar la forma, recortad los bordes de la pierna 7 y colocad los trozos de carne en el centro 8, luego salad 9.
Enrollad la carne desde el lado corto 10 formando un rollo 11. Atad el rollo obtenido con hilo de cocina 12.
Salad la superficie 13. Ahora limpiad y cortad en rodajas las cebollas 14 y reservadlas. Derretid en una sartén la mantequilla con el aceite 15.
Colocad aquí el cordero enrollado 16 y doradlo a fuego medio por todos los lados durante 5 minutos en total hasta que esté dorado 17. Tras dorar la carne, preparad la mantequilla de hierbas: en un cazo verted la mantequilla y el fondo de cocción del cordero 18 y dejad que se funda suavemente.
Aromatizad con las hierbas aromáticas y el ajo picados 19, luego apagad el fuego y dejad en infusión a temperatura ambiente 20. Forrad con papel de horno una bandeja y repartid aquí las cebollas y las hierbas aromáticas 21.
Salad 22, pimentad 23 y colocad en el centro el cordero relleno 24.
Rociadlo con el vino blanco 25, verted el caldo tanto sobre la carne 26 como sobre las cebollas 27.
Cocinad en horno precalentado a 180C en modo ventilado durante unos 60 60–80 minutos, cuidando de girar la carne a mitad de la cocción. Pasados los primeros 20 minutos, empezad a pincelar la superficie con la mantequilla de hierbas 28, repitiendo la operación cada cuarto de hora aproximadamente. Si veis que el fondo se queda demasiado seco, añadid más caldo o agua caliente para mantener las cebollas tiernas y caramelizadas. Una vez listo, sacad del horno 29, cubrid la pierna con papel de aluminio y dejadla reposar 10–15 minutos antes de quitar el hilo 30.
Cortad en rodajas el rollo 31 y servidlo en una fuente colocando en la base las cebollas recalentadas con el fondo de cocción 32. 1El cordero relleno está listo para llevar a la mesa 33!