Crepe con roquefort y nueces
- Energia Kcal 477
- Carbohidratos g 28.2
- de los cuales azúcares g 2.6
- Proteína g 21.2
- Grasas g 31.1
- de las cuales grasas saturadas g 15.36
- Fibra g 1.5
- Colesterol mg 160
- Sodio mg 553
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 15 min
- Tiempo de cocción: 12 min
- Para: 6 piezas
- Costo: Medio
- Notas + tiempo de reposo de la masa
PRESENTACIÓN
Paisajes que quitan el aliento y un pasado rico en historia: esta es Bretaña. No menos importante, la cocina bretona tiene una fuerte personalidad e historias que contar: del mar, con los mariscos, a la tierra, con las galettes (o sarraceno). Estas últimas son la versión salada hecha con harina de trigo sarraceno de las célebres crepe suzette dulces, muy famosas en esta región de Francia. En el pasado, las crepes de trigo sarraceno sustituían al pan porque la harina de este pseudo cereal era muy común en Bretaña. En esta versión, la contundente crepe de trigo sarraceno se combina con el roquefort, un queso francés de sabor muy decidido e intenso. Las nueces aportan una nota crujiente que equilibra la suavidad de las crepes para un festival de sabores y texturas en el paladar. ¡Nosotros quedamos extasiados y seguramente vosotros también lo estaréis!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 6 crepes de un diámetro de 22 cm
- Harina 00 40 g -
- Harina de trigo sarraceno 145 g -
- Huevos 1 -
- Yemas 1
- Sal fina 1 pizca
- Aceite de oliva virgen extra 6 g -
- Leche entera 160 ml -
- Agua 160 ml
- Mantequilla 10 g - para engrasar la sartén para crepes
Preparación
Para preparar las crepes con roquefort y nueces, comienza preparando la masa de las crepes de trigo sarraceno. En un bol grande tamiza la harina 00 1 y la harina de trigo sarraceno. En un bol pequeño aparte, rompe los huevos y ajusta de sal 2. Viértelos en el bol con las harinas tamizadas 3.
Agrega la leche poco a poco mezclando para evitar la formación de grumos con un batidor de mano. Luego vierte también el agua a temperatura ambiente 5 y el aceite 6.
Continúa mezclando con las varillas para que la mezcla quede homogénea y sin grumos 7. Luego cubre con film alimentario transparente 8 y deja reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos. Transcurrido el tiempo necesario procede con la preparación de las crepes. Engrasa la sartén antiadherente para crepes con una nuez de mantequilla y calienta. Vierte un cucharón de masa y con el esparcidor de masa unifórmala por toda la superficie de la sartén 9. Cocina durante aproximadamente un minuto a fuego medio-bajo.
Luego, con una espátula, da la vuelta a la crepe de trigo sarraceno 10. Cocina un minuto también este lado. Transfiere la crepe de trigo sarraceno a un plato. Repite la operación hasta utilizar toda la masa obteniendo así unas 6 crepes de 22 cm de diámetro. Cubre las crepes con film alimentario transparente hasta que las rellenes 11 para evitar que se sequen al contacto con el aire. En este punto prepara el relleno. Toma el roquefort y córtalo en rodajas y luego en trozos 12 y reserva.
Luego, pica las nueces groseramente ayudándote con un cuchillo 10, de lo contrario, tritúralas brevemente en la batidora, y reserva algunos trozos para la decoración final del plato. Toma una crepe de trigo sarraceno y caliéntala ligeramente en la sartén para crepes durante algunos segundos, a fuego muy bajo. Coloca algunos trozos de roquefort sobre toda la superficie de la crepe y una pizca de nueces picadas 14. Toma el tomillo, enjuágalo y espolvorea algunas hojas sobre el roquefort y las nueces 15.
Levanta los bordes de la crepe con la espátula 16 y dobla la crepe por la mitad 17. Luego ciérrala en forma de abanico, formando una especie de triángulo. Repite la operación para todas las crepes. Coloca tus crepes con roquefort y nueces sobre una cama de ensalada y decora con las nueces enteras que reservaste antes de servir 18.