Flan de guisantes
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 1 h 15 min
- Para: 6
- Costo: Medio
PRESENTACIÓN
El flan de guisantes es un entrante delicado y sabroso que resalta al máximo el sabor único de estas verduras primaverales. ¿Qué diferencia hay entre pastel salado y flan? En realidad, la diferencia principal es entre flan y soufflé, por la composición pero también por la cocción: el flan (conocido también como pastel salado o tartaleta) se cuece en horno al baño María. Como veréis también en esta versión del flan de guisantes, el resultado con esta cocción será firme pero aún increíblemente cremoso y envolvente. Para acompañar estas elegantes porciones individuales hemos elegido una fondue de Gorgonzola dulce, más suave que su variante picante, pero igualmente con un toque decidido, que combina bien con la dulzura típica de los guisantes. No podía faltar la nota crujiente de las tostadas de pan con las que disfrutar el flan de guisantes en lugar del tenedor. ¡Probad esta receta con guisantes y experimentad con otros flanes salados, siempre diferentes para cada estación:
INGREDIENTES
- Guisantes 1 kg - (para pelar)
- Nata fresca líquida 125 g
- Huevos 2 - medianas
- Pecorino romano 80 g - (para rallar)
- Chalote 1
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Menta 4 hojas
- para el pan
- Baguette 12 rebanadas
- Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- para la fondue
- Gorgonzola 100 g - dulce
- Nata fresca líquida 50 g
Preparación
Para preparar el flan de guisantes, primero desgranad las vainas 1 y obtendréis aproximadamente 350 g de guisantes pelados. Separad los tallos de la menta y reservadlos 2. Limpiad y picad la chalota 3.
En una cacerola, verted un poco de aceite, la chalota 1 y los tallos de menta 2. Sofreíd durante unos minutos y luego retirad los tallos 6.
Verted los guisantes 7, añadid un poco de agua 8 y dejad cocer unos veinte minutos. Escurridlos, dejad que se enfríen antes de ponerlos en la batidora 9.
Añadid la nata fresca líquida 10, los huevos ligeramente batidos previamente 11 y el Pecorino romano rallado 12.
Condimentad con las hojas de menta 13, sal y pimienta, luego batid la mezcla 14. Pincelad con aceite el interior de 6 moldes con capacidad de 100 g 15.
Verted 90 g de la mezcla dentro de los moldes dejando 1 cm desde los bordes 16. Colocadlos luego en una bandeja y verted agua fresca dentro llegando a un par de cm de altura 17. Coced en horno estático a 180° durante 40 - 45 minutos. Mientras tanto, cortad finamente el pan baguette en 12 rebanadas 18.
Sazonad con aceite 19, sal y pimienta 20 y tostarlos en el horno precalentado a 200° durante 5-10 minutos 21, hasta que estén dorados.
Finalmente, preparad la fondue cuando queden 5 minutos para el final de la cocción de los flanes. Poned el Gorgonzola en trozos en un cazo con la nata 22 y dejad que se derrita suavemente 23. Sacad los flanes del horno y antes de desmoldarlos, pasad un cuchillo por el borde para sacarlos más fácilmente 24.
Volcad los moldes en un plato de servir 25, adornad con la fondue 26 y las tostadas de pan. Los flanes de guisantes están listos 27.