Galletas Sacher
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 60 min
- Tiempo de cocción: 15 min
- Porción: 5
- Costo: Bajo
- Notas pi f9 1 ora di riposo
PRESENTACIÓN
Las galletas sacher son unos deliciosos dulces de masa frolla de cacao, rellenos con mermelada de albaricoque y cubiertos con chocolate negro. Si te gustan las galletas crujientes y los sabores de la clásica Sachertorte, esta receta combina ambos en un formato original y elegante. Para preparar la base usarás la técnica del ovis mollis, la misma empleada para los Canestrelli, que consiste en utilizar yemas cocidas en la masa para obtener una consistencia especialmente quebradiza.
Prepara las galletas sacher para acompañar una taza de té o café, o envuélvelas con cuidado para convertirlas en un regalo casero.
Aquí tienes otras galletas rellenas para probar:
INGREDIENTES
- Ingredientes para 10 galletas sacher
- Cacao amargo en polvo 20 g
- Harina 00 150 g
- Fécula de patata 70 g
- Azúcar glas 100 g
- Yemas 75 g - duros (unos 5 huevos medianos)
- Mantequilla 150 g - blando
- para rellenar y decorar
- Mermelada de albaricoques 120 g
- Chocolate negro al 55% 200 g
Preparación
Para preparar las galletas sacher comienza por las Huevos duros: necesitarás 8-9 minutos desde que el agua hierve 1. A continuación escurre los huevos, pélalos 2 y reserva solo las yemas que servirán para la frolla. Harán falta unos 75 g. Pasa las yemas por un colador 3.
Añade a las yemas cocidas la fécula de patata tamizada 4, la harina tamizada 5 y el azúcar glas 6.
Incorpora también el cacao tamizado 7 y la mantequilla blanda en cubitos 8. Trabaja todo con las manos, rápidamente.
Debes obtener una masa homogénea 10. Aplasta ligeramente el bloque, envuélvelo en film transparente 11 y déjalo reposar en el frigorífico al menos una hora. Luego pásalo a una superficie ligeramente enharinada y estíralo con un rodillo 12.
Debes conseguir un grosor de aproximadamente 4-5 mm 13. Con un cortapastas cuadrado de 6 cm de lado, obtén 20 galletas 14 y ve colocándolas en una bandeja forrada con papel de horno 15.
Haz un agujero en el centro, solo en 10 galletas, usando un cortapastas redondo de 1,8 cm de diámetro 16 17. Hornea todas las galletas en horno estático precalentado a 170°C durante unos 15 minutos en la guía central (comprueba de vez en cuando porque las temperaturas y los tiempos pueden variar según el horno). Luego sácalas del horno 18 y déjalas enfriar completamente.
Coloca las galletas en una bandeja, da la vuelta a las que no tienen agujero 19 y úntalas con una cucharadita de mermelada. Extiéndela ligeramente 20 y cierra con la galleta con agujero 21.
A continuación pica el chocolate 22, coloca 2/3 en un bol y fúndelo en el microondas en intervalos cortos, removiendo con frecuencia 23. Incorpora entonces el chocolate restante 24.
Mezcla 25 hasta que esté totalmente fundido. Forra una bandeja con film transparente 26 y sumerge la mitad de la galleta en el chocolate fundido 27.
Ve colocando las galletas en la bandeja 28 y continúa así con todas las demás. Deja que el chocolate se cristalice por completo 29 antes de servir tus galletas sacher 30.