Carrillada de ternera con alcachofas

Para preparar la carrillada de ternera con alcachofas, lo primero que debéis hacer es preparar el Caldo de carne con nuestra receta y mantenerlo caliente. Limpiad la carne eliminando la membrana 1. En una cacerola, verted un chorrito de aceite, añadid la carne 2 y dorad a fuego alto, durante aproximadamente 2 minutos por cada lado.

Retirad la carne de la cacerola y limpiad el fondo con papel absorbente 4, luego verted un vaso de vino tomado de la dosis total 5 y desglasad el fondo 6. Reservad el fondo de cocción.

En la misma cacerola, calentad otro chorrito de aceite, luego añadid el apio, la zanahoria 7 y la cebolla 8 finamente picados. Incorporad también los dientes de ajo enteros 9 y freíd a fuego medio durante unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Colocad nuevamente la carne en la cacerola 10, cubrid con el vino restante (aproximadamente un litro) 11 y llevad a ebullición. En este momento, añadid el romero y el laurel 12.

Aromatizad también con los clavos de olor 13, las bayas de enebro y, si lo deseáis, una ramita de canela 14. Por último, verted el vino reservado para desglasar el fondo de la cacerola 15.

Cubrid con el caldo caliente 16, salpimentad 17. Esperad a que vuelva a hervir, luego bajad el fuego y cocinad con la tapa durante aproximadamente 3 horas 18.

Mientras tanto, dedicad tiempo a la preparación de la guarnición. Limpiad el apionabo y cortadlo en cubos 19, luego cocinadlo en agua hirviendo salada durante 15-20 minutos 20. Escurrid y pasad el apionabo a un recipiente, luego añadid el aceite 21.

Ajustad de sal y pimienta 22, luego triturad con una batidora de inmersión 23 hasta obtener una crema lisa y homogénea. Pasadla a un cazo y mantened caliente 24.

Ahora pasad a la Cómo limpiar las alcachofas: eliminad las hojas externas más duras 25, luego acortad el tallo y peladlo comenzando desde la base de la alcachofa 26. Cortad las puntas 27.

Dividid las alcachofas por la mitad y eliminad la pelusa interna 28, luego cortadlas en cuartos 29 e inmediatamente sumergidlas en agua acidulada 30.

En una sartén, verted un chorrito de aceite, añadid las alcachofas 31, salpimentad 32. Saltead a fuego medio durante aproximadamente 6-7 minutos o hasta que estén doradas 33.

Transcurrido el tiempo de cocción de la carne, sacadla de la cacerola y colad el fondo de cocción 34. Verted nuevamente en la cacerola la parte líquida 35 y dejadla reducir al fuego durante unos treinta minutos a fuego medio-bajo; debéis obtener una salsa lo suficientemente densa como para cubrir una cuchara. Mientras tanto, cortad la carne en lonchas 36.

Volved a poner la carne en la cacerola y rociad con la salsa 37. Emplatad distribuyendo en el fondo del plato una base de crema de apionabo 38, luego colocad encima la carne y añadid las alcachofas alrededor 39.

Napead la carne con una cucharada de salsa 40 y completad con las hojitas de menta fresca 41. ¡Vuestra carrillada de ternera con alcachofas está lista para ser servida 42!