Lasaña con ragú de pulpo

Para preparar la lasaña con ragú de pulpo, comienza con los tomatitos confitados: lava y corta por la mitad los tomatitos, distribúyelos en una bandeja cubierta con papel de hornear con la parte del corte hacia arriba; sala y pimienta al gusto. En este punto, prepara un picado de tomillo y orégano y viértelo sobre los tomatitos 1; añade también el azúcar 2. Finalmente, vierte un chorrito de aceite y hornea en horno estático precalentado a 140° durante unas 2 horas, hasta que el agua de vegetación de los tomatitos se haya evaporado y estos estén ligeramente asados pero no secos 3.

Mientras se cocinan los tomatitos confitados, dedícate al pesto de calabacín: ralla los calabacines 4, recógelos en un colador, añade la sal para que pierdan el exceso de líquido 5. Mientras tanto, en la batidora coloca las hojas de albahaca, las almendras, los piñones, el aceite de oliva virgen extra y el ajo 6.

Añade también el Grana Padano rallado y tritura todo; añade un chorrito de aceite y una pizca de sal, según tu gusto. Incorpora los calabacines escurridos 7, vierte otro chorrito de aceite 8 y completa el pesto con un último giro de cuchillas 9.

Ahora dedícate al ragú de pulpo, comenzando con la limpieza del pulpo: enjuágalo bajo agua corriente, luego colócalo en una tabla de cortar y con un cuchillo haz un corte en la bolsa a la altura de los ojos 10 para eliminarlos. Luego elimina también el pico del pulpo: con un cuchillito comienza a cortar alrededor de la boca 12; ablanda la carne del pulpo golpeando con el martillo especial, un mazo 12. Luego extrae las vísceras de la bolsa lavándola cuidadosamente;

Ahora puedes proceder a la cocción: lleva a ebullición el agua en una olla grande e introduce el pulpo 13; cocínalo durante aproximadamente 40 minutos (por cada 500 g de pulpo se requieren 20 minutos de cocción). Mientras se cuece, con una espumadera puedes eliminar del agua de cocción los residuos y la espuma que se crean en la superficie. Antes de escurrirlo, perfora la carne con los dientes de un tenedor para verificar que es el momento adecuado para retirarlo del fuego 14. Una vez cocido, puedes escurrirlo y dejarlo enfriar ligeramente 15.

Luego transfiérelo a una tabla de cortar y comienza a cortarlo: divide la cabeza de los tentáculos y resérvala, corta los tentáculos 16 y redúcelos a trozos más o menos grandes 17. Corta también la cabeza en tiras. Luego prepara los ingredientes para el sofrito, apio, zanahoria 18 y cebolla.

Vierte el picado de verduras en la sartén con un chorrito de aceite 19 y sofríe añadiendo un poco de agua para favorecer la cocción y evitar que las verduras se quemen 20. Después de unos 10 minutos, añade el pulpo en trozos 21.

Sala, pimienta al gusto y desglasa con el vino blanco 22. Cocina durante unos 20-25 minutos, luego apaga el fuego y espolvorea con perejil fresco picado 23. Ahora que todos los ingredientes están listos, toma una bandeja de 20x30 cm, úntala con un poco de aceite y crea una capa con el pesto de calabacín 24.

Coloca 3 láminas en el fondo 25 y cubre con otra capa de pesto 26 y una capa de ragú de pulpo; finalmente distribuye algunos tomatitos confitados 27.

Continúa con las láminas 28, el pesto, el ragú de pulpo y los tomatitos confitados 29 hasta agotar los ingredientes (debes terminar con una capa de pesto, ragú de pulpo y tomatitos confitados). Hornea las lasañas en horno estático precalentado a 180° durante 40 minutos (si es horno ventilado, 160° durante 30-35 minutos). Una vez cocidas, sácalas del horno 30 y sirve las lasañas con ragú de pulpo bien calientes o tibias!