Linguine con pesto de lechuga
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 10 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
Las linguine con pesto de lechuga son una alternativa original a las clásicas con Pesto alla Genovese... una variante perfecta cuando queréis llevar a la mesa un primer plato ligero, sabroso y cremoso.
La combinación entre lechuga, almendras, Parmigiano Reggiano DOP y tomates secos crea un aliño equilibrado que envuelve la pasta sin apelmazarla.
Fáciles de preparar y listas en poco tiempo, estas linguine son ideales tanto para una comida familiar como para sorprender a vuestros invitados. ¡Descubrid con nosotros lo fácil que es prepararlas en casa en menos de 30 minutos!
Aquí tenéis otras variantesBavette al pesto perfectas para el verano:
INGREDIENTES
- para la pasta
- Linguine 320 g
- para el pesto de lechuga
- Lechuga 240 g
- Tomates secos en aceite 20 g
- Almendras 30 g
- Parmesano Reggiano DOP 50 g - 36 meses
- Aceite de oliva virgen extra 40 g
- para decorar
- Tomates secos en aceite cantidad suficiente
- Parmesano Reggiano DOP 20 g - 36 meses
- Brotes de guisante cantidad suficiente
Preparación
Para preparar las linguine con pesto de lechuga, como primer paso poned al fuego una olla con abundante agua, salada al gusto, que servirá para cocer la pasta. Luego pasad al pesto: lavad cuidadosamente las hojas de lechuga, secadlas muy bien y cortadlas en trozos grandes 1. Pasad la lechuga al vaso de la batidora junto con los tomates secos 2 y las almendras 3.
Añadid el Parmigiano Reggiano DOP rallado 4, una pizca de sal 5 y triturad todo 6.
Después añadid también el aceite de oliva virgen extra 7 y poned de nuevo en funcionamiento la batidora hasta obtener un pesto de consistencia cremosa y homogénea. Transferid entonces el pesto a un bol amplio. Cuando el agua llegue a ebullición, coced las linguine 9.
Mientras tanto, preparad las lascas de Parmigiano Reggiano DOP con un pelador. Añadid un par de cucharadas del agua de cocción al pesto de lechuga 11, luego escurrid las linguine al dente, enjuagadlas rápidamente bajo agua fría y trasladadlas al bol con el pesto 12.
Mezcladlas con cuidado 13 hasta distribuir el pesto de manera uniforme 14. Servid las linguine en los platos y completad con los brotes de guisante 15.
Añadid también trocitos de tomates secos 16, las lascas de Parmigiano Reggiano DOP 17 y servid vuestras linguine con pesto de lechuga 18.