Pasta con pesto de judías verdes, stracciatella y tartar de gambas
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 12 min
- Porción: 4
PRESENTACIÓN
La pasta con pesto de judías verdes, stracciatella y tartar de gambas es un primer plato veraniego que celebra la frescura y ligereza de los ingredientes de temporada.
Las judías verdes, protagonistas de esta receta y de la temporada estival, se transforman en un pesto delicado y cremoso, enriquecido con albahaca, piñones y Grana Padano, ofreciendo una alternativa original al clásico Pesto alla Genovese.
La stracciatella añade una nota suave y envolvente, mientras que el tartar de gambas, condimentado con ralladura de naranja, aporta un toque refinado y aromático. La pasta con pesto de judías verdes, stracciatella y tartar de gambas es un plato ideal para los días calurosos, ¡que sorprenderá a tus invitados con su perfecto equilibrio y su toque innovador!
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INGREDIENTES
- Fusillotti 320 g
- Gambas 250 g - previamente abatidos y descongelados
- Stracciatella 100 g
- Ralladura de naranja 1
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
- para el pesto de judías verdes
- Judías verdes 250 g
- Grana Padano DOP 40 g - (para rallar)
- Piñones 20 g
- Albahaca cantidad suficiente
- Ajo 1 diente
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
- Sal fina cantidad suficiente
Preparación
Para preparar la pasta con pesto de judías verdes, stracciatella y tartar de gambas, empieza por el pesto. Limpia las judías verdes: lávalas, retira los extremos 1 y escáldalas en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos 2. Escúrrelas con una espumadera, sin tirar el agua de cocción, y sumérgelas en agua con hielo para detener la cocción y mantener un color vivo 3.
Transfiere las judías verdes a un procesador 4 junto con la albahaca 5 y el Grana Padano rallado 6.
Añade también los piñones 7, una pizca de sal 8 y 10 g de aceite 9.
Tritura todo hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa 10. En este punto, limpia las gambas: retira cabeza, caparazón e intestino (puedes encontrar todos los detalles en nuestra guía "Cómo limpiar los gambones". Pícalas a cuchillo 11 y transfiérelas a un bol, luego condimenta con un chorrito de aceite 12 y una pizca de sal.
Añade también la ralladura de naranja 13, mezcla bien 14 y reserva. Cuece la pasta en la misma agua en la que has cocido las judías verdes y que habrás vuelto a llevar a ebullición 15.
Escurre la pasta al dente 16 y transfiérela directamente a un bol donde previamente habrás puesto el pesto, diluido con un cucharón de agua de cocción 17. Mezcla bien 18.
Cuando el pesto esté bien mezclado 19, emplata y completa con trozos de stracciatella, el tartar de gambas 20 y algunas hojitas de albahaca 21. ¡Sirve inmediatamente tu pasta con pesto de judías verdes, stracciatella y tartar de gambas!