Pesto de calabacín y almendras
- Dificultad: Muy fácil
- Tiempo de preparación: 10 min
- Tiempo de cocción: 7 min
- Porción: 4
- Costo: Bajo
- Notas + el tiempo de reposo de los calabacines (20 min.)
PRESENTACIÓN
El pesto de calabacín y almendras es una variante fresca y delicada del clásico Pesto alla Genovese. Fácil y rápido de preparar, es la solución ideal cuando se dispone de poco tiempo en la cocina: bastan pocos ingredientes genuinos y una batidora para obtener una crema aterciopelada de calabacines que envuelve la pasta de forma irresistible para un primer plato sabroso y aromático.
Perfecto con formatos cortos o largos, el pesto de calabacín y almendras también es ideal para untar sobre pan tostado y preparar unas bruschettas apetitosas para servir en un aperitivo primaveral. Descubre cómo hacerlo en pocos y sencillos pasos y déjate conquistar por una receta ligera, colorida y llena de sabor.
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- INGREDIENTES
- Calabacines 500 g
- Almendras peladas 80 g
- Parmesano Reggiano DOP 40 g
- Ajo 1 diente
- Albahaca cantidad suficiente
- Aceite de oliva virgen extra 30 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar el pesto de calabacín y almendras, primero lava y corta los extremos de los calabacines, luego rállalos con un rallador de orificios grandes 1. Traslada los calabacines a un colador, sálalos 2 y aplástalos con una cuchara. Deja reposar los calabacines durante 20 minutos para eliminar el líquido de vegetación 3.
Mientras tanto, echa en una sartén caliente las almendras peladas 4 y tuéstalas a fuego medio durante unos 7 minutos, removiendo con frecuencia para que no se quemen 5. Pasa las almendras tostadas a un robot de cocina con cuchillas 6, cuidando de reservar algunas para la decoración.
Añade la sal 7, el diente de ajo pelado y sin el germen 8 y la albahaca fresca 9.
Tritura 10 hasta obtener una consistencia gruesa. Añade ahora el Parmigiano Reggiano rallado 11 y los calabacines escurridos 12.
Vierte el aceite de oliva virgen extra 13 y vuelve a accionar el robot durante unos segundos 14. Debes obtener una consistencia rústica pero homogénea 15.
Finaliza el pesto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra 16 y las almendras reservadas 17. ¡Tu pesto de calabacín y almendras está listo para servir 18!