Macarons caprese
- Energia Kcal 124
- Carbohidratos g 15.2
- de los cuales azúcares g 15.2
- Proteína g 3.6
- Grasas g 5.5
- de las cuales grasas saturadas g 2.48
- Fibra g 0.5
- Colesterol mg 10
- Sodio mg 83
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 20 min
- Tiempo de cocción: 13 min
- Para: 35 piezas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
¿Queréis sorprender a vuestros amigos con un happy hour de sabor inusual y chic? Hoy os sugerimos una idea alternativa a los clásicos Rustici: ¡los macarons caprese! Ya hemos probado la versión salada con Macaron salados de salmón y eneldo de los famosos Macarons dulces y, esta vez, hemos decidido proponer esta delicia francesa uniendo los sabores y colores típicos de Italia. Los macarons caprese son una Caprese Fingerfood de la Caprese deliciosa con salsa de orégano y se presentan como dos conchas de merengue, que encierran una delicada y blanca crema de quesos, en la que resalta un agradable toque aromático, enriquecida con tomatitos y albahaca. El color rojo brillante y el sabor fresco del tomate completan la combinación de bondad y belleza, en una mezcla elegante y perfumada. Este finger food os sorprenderá gracias al inusual contraste entre dulce y salado, entre cremosidad y su ligera crocanteza. ¡Acompañad los macarons caprese con una buena copa de vino para un aperitivo en compañía y quedaréis conquistados!
INGREDIENTES
- Ingredientes para 35 macarons
- Azúcar 200 g
- Agua 50 g
- Azúcar glas 200 g
- Harina de almendras 200 g
- Claras de huevo 150 g
- Colorantes alimentarios cantidad suficiente - en polvo, colores rojo y amarillo
- para la crema de quesos
- Albahaca 45 g
- Queso fresco para untar 200 g
- Mozzarella 400 g
- Tomates cherry 100 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
Preparación
Para preparar los macarons caprese, comenzad con las conchas de merengue. Con un colador de malla fina colocado sobre un bol, tamizad el azúcar glas y la harina de almendras 1. Luego, añadid 75 g de claras de huevo 2 y mezclad bien los ingredientes con una espátula hasta obtener una mezcla homogénea. Reservad la mezcla. Ahora tomad un robot de cocina y verted en él los restantes 75 g de claras de huevo 3.
Encended las varillas a velocidad media y montad las claras a punto de nieve firme 4. Mientras tanto, en un cazo, derretid el azúcar con el agua a fuego lento 5. Mezclad los ingredientes para permitir que el azúcar se disuelva de manera uniforme y evitar la formación de grumos. Calentad hasta alcanzar una temperatura de 118° (podéis comprobar con un termómetro de cocina) 6.
En este punto, verted el jarabe en las claras montadas 7. Continuad mezclando bien los ingredientes con las varillas hasta que las claras estén montadas a punto de nieve firme y la mezcla esté fría. Luego, detenéis el robot de cocina y añadid el colorante amarillo y rojo 8. Mezclad suavemente con una espátula o con el robot a baja velocidad hasta obtener un color homogéneo, teniendo cuidado de no desmontar las claras 9.
Finalmente, unid el merengue coloreado a la primera mezcla con harina de almendras, claras y azúcar glas 10. Ayudaos con una espátula y realizad un movimiento delicado de abajo hacia arriba para no desmontar las claras. Transferid la mezcla a una manga pastelera con boquilla lisa de 10 mm y cread pequeños discos de 2 cm de diámetro en una bandeja forrada con papel de horno, separando los discos al menos 2-3 cm entre sí 11: con nuestras dosis debéis obtener unos 70 caparazones. Para aplanar ligeramente los caparazones de los macarons, golpead ligeramente con la palma de la mano el fondo de la bandeja o golpearla con suavidad sobre la superficie de trabajo. Hornead en horno ventilado a 160° durante 12-13 minutos (se desaconseja usar el horno en modo estático). Una vez terminada la cocción, sacad la bandeja, dejando enfriar a temperatura ambiente 12.
Mientras los macarons se enfrían, preparad la crema de quesos para el relleno. Cortad los tomatitos en rodajas del mismo tamaño en sentido horizontal 13 y reservadlos. Luego, cortad la mozzarella en pequeños dados de 1 cm de lado 14 y vertedla en un procesador de alimentos. Ajustad de sal 15 y pimienta.
Añadid también el queso fresco para untar 16 y triturad los ingredientes hasta obtener una mezcla lisa y homogénea 17, que verteréis en un cuenco pequeño. Luego, lavad la albahaca, secadla con cuidado con un paño limpio y cortadla en juliana 18.
Añadidla a la mezcla de quesos 19 y mezclad con una espátula 20. Transferid la crema de quesos a una manga pastelera con boquilla lisa y vertedla sobre la parte plana de una concha de merengue 21.
Sobre la crema colocad una rodaja de tomate 22, luego poned encima una segunda concha de merengue 23. Repetid la operación para todas las conchas disponibles hasta componer los 35 macarons. ¡En este punto, vuestros macarons caprese están listos para servirse para un aperitivo delicioso 24!