Mattonella cassata

Para preparar la mattonella cassata, comienza con el bizcocho: vierte huevos, azúcar y una pizca de sal en el bol de la batidora 1 y bate la mezcla con las varillas durante unos 10 minutos 2. Mientras tanto, tamiza por separado la harina y la fécula con un colador 3.

Cuando hayas obtenido una mezcla espumosa, incorpora las harinas tamizadas poco a poco 4 y mezcla con una espátula delicadamente de abajo hacia arriba 5. Vierte la masa en un molde cuadrado de 25x25 cm, bien engrasado y enharinado 6. Hornea en el horno estático precalentado a 180° durante 30 minutos.

Ocúpate del almíbar: en un cazo, vierte el agua y el azúcar 7 y calienta hasta que el azúcar se haya disuelto completamente 8. Retira del fuego y deja enfriar, luego añade el licor 9.

Mezcla y reserva 10. Ocúpate de la crema: tamiza la ricota bien seca 11 en un bol 12.

Agrega las gotas de chocolate 13 y la naranja confitada cortada en pequeños cubos 14. Mezcla, cubre con film y conserva en el frigorífico 15.

Desmolda el bizcocho 16, deja que se temple, luego dale la vuelta sobre la rejilla 17 y deja que se enfríe completamente. Elimina la costra en los bordes del bizcocho 18.

Haz lo mismo también en la base y en la superficie 19, luego corta el bizcocho horizontalmente en 2 partes iguales 20, después divídelo a la mitad y obtén 3 rectángulos delgados 21 del tamaño de tu molde para plumcake: nosotros hemos utilizado un molde de 25x10 cm, de altura 7 cm.

Forra el molde para plumcake con film transparente, luego unta una base rectangular de bizcocho con el almíbar 22. Coloca la primera capa en el fondo 23, pasa la crema a una manga pastelera sin boquilla y rellena con la mitad de la crema 24.

Nivela la superficie con una espátula 25 y coloca un segundo rectángulo de bizcocho 26, luego unta también este con el almíbar. Completa con la crema restante 27 y nivela bien la superficie 27.

Coloca el tercer rectángulo de bizcocho, úntalo con el almíbar de licor 28 y cierra con el film 29. Guarda en el frigorífico al menos 5 horas o toda la noche. Pasado el tiempo de reposo, recupera el molde endurecido, dale la vuelta sobre el plato de servicio y elimina el film 30.

Estira el bloque de mazapán sobre la mesa espolvoreada con azúcar glas utilizando un rodillo 31; deberás obtener una capa de aproximadamente 5 mm de grosor, lo suficientemente grande para cubrir toda la mattonella. Forra el postre con el mazapán 32 y haz que se adhiera bien por todos los lados 33. Conserva en el frigorífico y prosigue con el glaseado real.

En un bol, vierte las claras de huevo, el jugo de limón y el azúcar glas 34. Bate con las varillas eléctricas 35 hasta obtener una mezcla homogénea 36.

Pasa el glaseado real a una manga pastelera con boquilla redonda de 2 mm y decora todo el borde con un motivo ondulado 37. Adorna al gusto con la fruta confitada 38 y sirve de inmediato tu mattonella cassata 39!