Pan con remolachas
- Energia Kcal 336
- Carbohidratos g 68.9
- de los cuales azúcares g 2.8
- Proteína g 10
- Grasas g 2.3
- de las cuales grasas saturadas g 0.38
- Fibra g 3
- Sodio mg 686
- Dificultad: Difícil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 6
- Costo: Bajo
- Notas + 19 horas de reposo para la fermentación
PRESENTACIÓN
¿Qué tan bueno es el pan hecho en casa? Aunque requiera tiempo y esfuerzo, el aroma que se esparce por toda la casa es invaluable y hace amar locamente esta preparación tan simple pero tan apreciada en todas sus formas. Nosotros nos hemos aventurado en muchas variantes del pan tradicional, desde el sabroso pan con aceitunas hasta el aromático al sidra o los suaves bollos de ricotta sardos, ¡hay para todos los gustos! Hoy queremos tentaros con una preparación muy particular: el pan con remolachas. Al verlo por fuera parecería una hogaza como las demás, pero una vez cortada en rebanadas descubriréis el efecto marmolado teñido de violeta que dejará a todos con la boca abierta. ¡Llevad a la mesa sabores y colores nuevos con el pan de remolacha y experimentad cuántas otras variantes se pueden realizar con ingredientes insospechados, desde el topinambur hasta la cerveza!
¡Si amáis este vegetal, probad también a preparar la pasta fresca de remolacha!
INGREDIENTES
- Ingredientes para el poolish
- Levadura seca de cerveza 1 ½ g
- Harina 00 150 g
- Agua 150 g - a temperatura ambiente
- para la masa
- Agua 190 g - a temperatura ambiente
- Harina 00 370 g
- Sal fina 10 g
- Levadura seca de cerveza 1 ½ g
- Remolachas 190 g
- Aceite de oliva virgen extra 10 g
Preparación
Para hacer el pan con remolacha, comenzad a amasar el poolish, un prefermento muy hidratado: en un bol, verted la harina tamizada 1, añadid la levadura seca y luego verted el agua poco a poco mezclando con un tenedor para evitar que se formen grumos 2, después cubrid con papel film 3 y dejad fermentar en el horno apagado con la luz encendida durante al menos 3 horas o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Mientras tanto, ocupaos de las remolachas: peladlas 4 y ralladlas con un rallador de agujeros grandes 5. Pasado el tiempo de fermentación, recuperad el poolish que habrá duplicado su volumen 6,
en este punto continuad con la preparación de la masa: en un bol tamizad la harina 00, añadid la levadura seca 7 y el poolish 8; comenzad a amasar a mano vertiendo también el agua poco a poco 9,
luego añadid también el aceite de oliva 10 y por último la sal 11. Mezclad bien los ingredientes y después incorporad la remolacha rallada 12.
Amasad todo y cubrid con papel film o un paño y dejad a temperatura ambiente, teniendo cuidado de doblar la masa cada 10 minutos durante 3 veces 13. Luego dejad fermentar durante 12 horas en el frigorífico 14. Pasadas las 12 horas, sacad la masa y ponedla en el horno apagado con la luz encendida durante al menos 2 horas. Después del tiempo de reposo, la masa habrá aumentado su volumen 15,
trasladadla a una superficie de trabajo espolvoreando abundantemente con harina ya que tendrá mucha hidratación 16. Dadle pliegues y luego formad una bola. Enharinad bien un cesto de fermentación para el pan 17 y dejad fermentar hasta que llegue al borde del cesto 18.
Se necesitará aproximadamente 1 hora y media para la última fermentación. Pasado este tiempo, dad la vuelta al pan sobre la bandeja de horno con papel de horno (19-20) y coced en el horno precalentado a 220°C durante 40 minutos teniendo cuidado de colocar dentro del horno un recipiente con agua durante los primeros 40 minutos de cocción, luego, pasado este tiempo, quitad el recipiente con agua y continuad la cocción durante 20 minutos más. Al finalizar la cocción, sacad vuestro pan de remolacha y dejad enfriar antes de servirlo 21.