Pastel de la abuela

Para preparar la tarta de la abuela, lo primero que hay que hacer es comenzar con la masa. Coloca la harina sobre una superficie de trabajo y forma la clásica fuente 1. En el centro coloca el huevo 2 y las yemas 3.

Añade una pizca de sal 4 y esparce el azúcar sobre la harina 5. Luego, añade también la mantequilla fría cortada en trozos pequeños 6.

Por último, añade la ralladura de limón 7. Comienza a amasar con la punta de los dedos 8, rápidamente, desde afuera hacia adentro. Amasa hasta obtener una masa suave 9.

En este punto, forma un bloque compacto y envuélvelo en film transparente 10. Déjalo reposar durante 30 minutos en el frigorífico. Después de 30 minutos, toma la masa quebrada y colócala sobre la superficie ligeramente enharinada, luego divídela en 2 bloques, uno ligeramente más grande que el otro. Extiende el bloque más pequeño con un rodillo 12 hasta obtener un grosor de aproximadamente 6-7 mm.

Enrolla la masa en el rodillo 13 y colócala sobre el molde para rombos bien enharinado. Pasa el rodillo por encima presionando suavemente 14. Luego elimina los rombos de masa, en medio de las losanges, presionando con el dedo y con un cuchillo corta los bordes sobrantes para obtener tu decoración 15. Si no tienes este molde, también puedes hacer las tiras a mano.

En este punto, ponla en el congelador 16 y amasa rápidamente los restos de masa, que servirán para la decoración. Mientras tanto, extiende la masa restante hasta obtener un disco de medio cm de grosor y con la ayuda de un rodillo, transfiere la masa dentro de un molde para tartas de 26 cm 17, mejor si es con fondo desmontable. Haz que la masa se adhiera bien a los bordes y elimina el exceso con un cuchillo. Amasa la masa junto con los restos de antes. Pincha el fondo de la tarta con las púas de un tenedor 18; este paso evitará que se infle durante la cocción.

Vierte la mermelada dentro del molde y nivélala con el dorso de una cuchara 20. Con pequeños moldes, de aproximadamente 2 cm de diámetro, recorta galletitas de la masa sobrante 19 y colócalas poco a poco en una bandeja con papel de horno 21. Puedes hacer las formas que prefieras.

Retira el molde de los rombos del congelador y despega tu rejilla de masa 22, colócala sobre la tarta, presionando suavemente 23 y elimina el exceso de masa con un cuchillo 24. Puedes utilizarla para hacer más galletitas para la decoración.

Pincela los bordes de la tarta con un poco de agua 25 y coloca encima las galletitas 26; de esta manera no se despegarán durante la cocción. Puedes decorar la tarta colocándolas en los extremos de cada tira o donde prefieras 26. Precalienta el horno a 180° en modo estático, hornea la tarta en la rejilla central durante unos 40-50 minutos. Si las tiras se doran demasiado, cubre la superficie con un papel de aluminio. Saca del horno y deja enfriar completamente antes de desmoldar y servir tu tarta 27.