Pastiera napolitana con Bimby®

Para preparar la pastiera napolitana con Bimby®, comienza con la pasta frolla: coloca en el vaso el azúcar y la cáscara rallada del limón y de la naranja 1, luego pulveriza durante 10 segundos a velocidad 10. Reúne todo en el fondo con una espátula 2 y repite la operación durante otros 10 segundos, siempre a velocidad 10. Luego añade la harina 00 3.

Agrega también la mantequilla 4, la manteca 5 y la sal 6.

Finalmente, vierte la miel 7, el huevo 8 y la leche 9. Amasa durante 30 segundos a velocidad 5. 

Una vez listo 10, transfiere la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada 11 y compáctala con las manos, formando un bloque liso 12. 

Envuelve el bloque en film transparente y colócalo en el frigorífico durante al menos 6 horas antes de continuar 13. En un vaso limpio y seco, coloca la ricotta de oveja y el azúcar 14, luego mezcla durante 30 segundos a velocidad 4 15.

Transfiere la mezcla a un bol, cúbrela con film transparente en contacto directo 16 y colócala en el frigorífico durante 6 horas. En el vaso limpio, vierte el trigo cocido 17 y la leche 18.

Agrega la mantequilla 19 y la cáscara rallada del limón y de la naranja 20, luego cocina durante 20 minutos a 80° a velocidad 1 en sentido contrario a las agujas del reloj. Transcurrido este tiempo, bate durante 15 segundos a velocidad 8 21.

Transfiere la mezcla a un bol y cúbrela con film transparente 22, luego déjala reposar. Transcurrido el tiempo de reposo de la ricotta, introdúcela en el vaso junto con el cedro confitado 23, añade también 2 huevos enteros y 1 yema 24.

Vierte también la leche 25, la miel 26 y el agua de flores de naranjo 27, luego mezcla durante 1 minuto a velocidad 4 en sentido contrario a las agujas del reloj.

Agrega el trigo cocido bien enfriado 28 y mezcla durante un minuto adicional a velocidad 3 en sentido contrario a las agujas del reloj. Deja la mezcla en el vaso hasta el momento de utilizarla 29. Precalienta el horno a 180° en modo estático. Retira la pasta frolla del frigorífico y divídela en 2 partes, una ligeramente más grande que la otra 30. 

Extiende la parte más grande con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta alcanzar un grosor de aproximadamente 3 mm 31. Enrolla la frolla en el rodillo y desenróllala sobre un molde acampanado para pastiera de 20 cm (no es necesario engrasar y enharinar el molde) 32. Haz que la frolla se adhiera bien al fondo y los bordes, luego elimina el exceso pasando el rodillo y recortando con un cuchillito 33. 

Vierte la crema preparada dentro de la cáscara de frolla 34, luego golpea suavemente el molde sobre la superficie de trabajo para eliminar posibles burbujas de aire 35. Extiende la parte restante de masa y córtala en 7 tiras de 1-2 cm de ancho 36.

Coloca las primeras cuatro tiras transversalmente sobre la pastiera, hasta llegar al borde 37, luego coloca las tiras restantes encima, formando una rejilla 38. Finalmente, elimina el exceso de frolla. Hornea la pastiera en el horno estático precalentado a 180° durante unos 50-55 minutos, colocándola en la rejilla más baja del horno. Una vez cocida, deja enfriar completamente antes de desmoldar 39, luego deja enfriar y espolvorea con azúcar glas. ¡Tu pastiera napolitana con Bimby® está lista para ser degustada!