Pollo alla Marengo
- Sin lactosa
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 30 min
- Tiempo de cocción: 60 min
- Porción: 4 Personas
- Costo: Bajo
PRESENTACIÓN
El pollo a la Marengo es un segundoplato delicioso de la cocina típica Piamontesa, rico pero sencillo de preparar que seduce el paladar con una variada combinación de sabores: desde el pollo hasta las gambas, los huevos, para terminar con el aroma delicado del vino blanco. Además de ser una receta muy sabrosa, este plato tiene también un origen histórico y una leyenda vinculada nada menos que al gran líder Napoleón Bonaparte. Marengo es, de hecho, el nombre de un municipio de Alessandria, Spinetta Marengo, donde Napoleón derrotó el 14 de junio de 1800 a los austriacos, en la famosa batalla del mismo nombre. La leyenda cuenta que una vez concluida la batalla, ya que Napoleón solía no comer durante ella, el líder pidió a su chef personal, Dunand, que le preparara la cena. Cogido por sorpresa y escaso de provisiones debido a la larga duración de la batalla, Dunand recuperó pocos ingredientes que evidentemente logró combinar entre ellos de manera genial: huevos, tomates, langostinos de río, 1 gallina cacareante, unos dientes de ajo, un poco de aceite y algunos pedazos de su pan. Parece que una vez degustado, este plato le gustó tanto al valiente líder que ordenó al chef Dunand que se lo preparara al final de cada batalla.
Si buscáis otras recetas con pollo, ¡probad también el pollo a la cazadora en blanco!
- INGREDIENTES
- Pollo 1
- Setas porcini 4
- Pan 4 rebanadas
- Ajo 1 diente
- Vino blanco 500 ml
- Limones 1
- Perejil 1 manojo
- Huevos 4 - medianas
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal fina cantidad suficiente
- Pimienta negra cantidad suficiente
- Tomates pelados 500 g
- Cigalas 4
Preparación
Para preparar el pollo a la Marengo, comenzad flameando el pollo para eliminar las posibles plumas 1, luego haced un corte a lo largo 2 y abridlo 3.
Cortad las alas 4 y dividid el pollo en trozos teniendo cuidado de no fragmentar los huesos (5-6).
Pasad los trozos de pollo por harina 7; luego pelad el diente de ajo 8 y picad finamente el ramillete de perejil 9.
Limpias los champiñones (podéis consultar la Escuela de cocina: cómo limpiar los champiñones porcini) y cortadlos en rodajas finas 10. Luego triturad los tomates pelados 11 y recoged la pulpa en un bol pequeño. En una sartén calentad un poco de aceite con el diente de ajo pelado; luego agregad los trozos de pollo 12 y doradlos.
Salad 13 y pimentad al gusto y cuando el pollo esté bien dorado, verted 100 ml de vino blanco 14. Dejad evaporar antes de verter el puré de tomates pelados 15. Cocinad durante unos 20 minutos con la tapa puesta.
Después, añadid los champiñones al pollo y dejad cocinar otros 20 minutos. Mientras tanto, limpiad los langostinos bajo agua corriente 17 y haced un corte en el caparazón 18.
En una cacerola verted el vino blanco restante 19, saldlo 20 y tan pronto como empiece a hervir a fuego lento, verted los langostinos 21 dejándolos cocinar al menos 5 minutos.
Escurrid los langostinos y añadidlos al pollo en la sartén 22, luego añadid también el zumo de limón 23, mezclad y unos minutos antes de apagar el fuego, añadid el perejil picado 24.
En una sartén verted 3 cucharadas de aceite, tostadas las rebanadas de pan 25 mientras en otra sartén freís por unos minutos los huevos con otras dos cucharadas de aceite 26 salándolos ligeramente. Luego trasladad el pollo a la Marengo a un plato de servir y acompañad con las tostas de pan sobre las que colocaréis los huevos 27.