Pulpo a la luciana

Name: Pulpo a la luciana
Prep time: 10 min
Cook time: 60 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: Pulpo (ya eviscerado) 800 g; Tomates cherry 300 g; Passata de tomate 500 g; Aceitunas de Gaeta deshuesadas 50 g; Alcaparras en sal 25 g; Ajo 4 dientes; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 10 min
Tiempo de cocción: 60 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

El pulpo a la luciana es una receta típica de la región de Campania que toma su nombre del pueblo de pescadores de Santa Lucía, cerca de Nápoles: especializados en la pesca del pulpo veraz, los llamados “luciani” solían cocinarlo suavemente en salsa de tomate para hacerlo tierno y jugoso. La salsita sazonada con ajo, aceitunas y alcaparras, además, es excelente no solo para mojar el pan sino también para aderezar la pasta, como en la receta de los espaguetis a la luciana! El secreto de esta sencilla receta está en el propio líquido que el pulpo suelta durante la cocción, por lo que no es necesario añadir más líquidos. Ideal para preparar también con los Pulpos ahogados o los Pulpos a la luciana, el pulpo a la luciana es un delicioso segundo plato que también se puede transformar en un irresistible aperitivo de mar para servir sobre rebanadas de pan!

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INGREDIENTES: Pulpo 800 g - (ya eviscerado); Tomates cherry 300 g; Passata de tomate 500 g; Aceitunas de Gaeta 50 g - deshuesadas; Alcaparras en sal 25 g; Ajo 4 dientes; Perejil cantidad suficiente; Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar el pulpo a la luciana lo primero es calentar un chorro de aceite en una cacerola con los dientes de ajo 1, luego añadir los tomates cherry enteros 2 y la salsa de tomate 3.

Agrega también las aceitunas 4 y las alcaparras desaladas 5, luego introduce el pulpo entero 6.

Cubre con la tapa 7 y deja hervir a fuego lento durante unos 40 minutos. Pasado este tiempo, verifica que se pueda pinchar fácilmente con los dientes de un tenedor 8, después retira el pulpo y resérvalo. Continúa cocinando la salsa a fuego medio durante otros 10-15 minutos 9.

Mientras tanto, limpia el pulpo removiendo el pico 10 y los ojos 11. Vuelve a colocar el pulpo en la salsa reducida y transfiere todo a un plato de servir. Decora con perejil picado 12 y sirve el pulpo a la luciana acompañado de rebanadas de pan!

Conservación

El pulpo a la luciana se puede conservar en el frigorífico durante 2 días.

Consejo

Si te gusta el picante, puedes añadir 1-2 chiles frescos junto con el ajo. La combinación de tomates cherry y salsa permite obtener una consistencia densa y rica.

Si prefieres una salsa más concentrada e ideal para condimentar pasta, puedes usar solo la salsa de tomate, de lo contrario puedes optar solo por los tomates o por los pelados para un condimento más rústico, ¡perfecto para mojar el pan!

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.