Tomates secos en aceite

Para preparar los tomates secos en aceite lava y corta los tomates por la mitad a lo largo. Colócalos ordenadamente en una bandeja de horno cubierta con papel de horno 1 y espolvoréalos con un poco de sal, azúcar y un chorrito de aceite 2. Déjalos en el horno estático a 120 grados durante 8-10 horas 3. Una bandeja contiene aproximadamente 1 kg de tomates. Se pueden hornear las dos bandejas simultáneamente teniendo cuidado de alternarlas durante la cocción de los tomates.

Comprueba de vez en cuando y saca del horno aquellos que se sequen antes que los demás 4. Una vez secos, sácalos del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla 5. Mientras los tomates se enfrían, procede a la esterilización de los tarros y las tapas, como se indica en las guías del Ministerio de Salud que se indican al final de la receta.

Deja secar los tarros sobre un paño limpio 7. Enfrasca los tomates secos colocándolos en capas, añade un poco de aceite de oliva virgen extra y presiónalos un poco 8. Continúa con las capas y finalmente cúbrelos completamente con aceite 9, teniendo cuidado de dejar 2 centímetros de espacio desde el borde del tarro. En caso de que se hayan formado burbujas de aire en el interior, mueve ligeramente el tarro para que salgan: el aceite debe distribuirse uniformemente en el tarro. Coloca el prensador para mantener los tomates en su lugar. Si usas tarros con tapa de rosca, atornilla bien pero sin apretar demasiado. En este punto, pasa a la ebullición de los tarros, es decir, la pasteurización, siguiendo las indicaciones mencionadas en las guías del Ministerio de Salud al final de la receta. Si utilizas tarros con tapas de rosca, una vez que los tarros se hayan enfriado, verifica si el vacío se ha realizado correctamente: puedes presionar en el centro de la tapa y, si no escuchas el clásico "clic-clac", el vacío se habrá realizado. Si después de la reebullición observas la formación de pequeñas burbujas de aire, cuando el tarro aún esté caliente, golpéalo suavemente sobre una superficie para que las burbujas suban a la superficie y luego desaparezcan de forma natural. Si usas tarros con cierre de goma, al momento de consumir los tomates en aceite puedes hacer la prueba del vacío tirando de la lengüeta: si al tirar de ella se produce un ruido seco significa que el contenido se ha conservado con el vacío correcto. Por el contrario, si al tirar de la lengüeta la junta está "floja", significa que no se ha creado el vacío correctamente y es mejor no consumir el contenido.