Risotto con tinta de calamar

Para preparar el risotto con tinta de sepia, primero asegúrate de que el caldo de pescado esté caliente y que las sepias estén bien limpias. Separa los tentáculos del manto 1 y corta aproximadamente la mitad en trozos 2 y la otra mitad en tiras finas 3.

En una cacerola añade el aceite y un diente de ajo entero. Deja que se aromatice, luego añade los cubos de sepia 4 y mezcla bien. Saltea aproximadamente 10 minutos 5, luego elimina el ajo y añade el arroz. Tuéstalo a fuego alto removiendo con frecuencia 6.

Añade una pizca de sal 7 y desglasa con el vino blanco 8. Cuando el alcohol se haya evaporado por completo, lleva el arroz a cocción añadiendo el caldo de pescado caliente 9. Asegúrate de que el arroz esté siempre cubierto, pero no te excedas con el caldo.

Mientras tanto, en una sartén caliente, añade un hilo de aceite y las tiras de sepia 10. Saltéalas durante 4-5 minutos hasta que estén bien doradas 11. Pica también el perejil.

Cuando el arroz esté casi cocido, aproximadamente 2 minutos antes, añade la tinta de sepia 13; mezcla bien y ajusta de sal si es necesario. Añade un hilo de aceite para emulsionar el risotto 14 y sazona con buena parte del perejil picado 15.

Emplata y coloca en el centro las tiras de sepia 16. Decora con el perejil picado 17, añade un hilo de aceite en crudo y sirve bien caliente el risotto con tinta de sepia 18.