Rodaballo gratinado con verduras

Para preparar el rodaballo gratinado con verduras, comienza preparando estas últimas. Lava todas las verduras bajo agua corriente fría. Luego, con las manos, corta las puntas de las judías verdes, retirando ambos extremos 1, luego con un cuchillo corta las judías verdes a la mitad o, para una estética más agradable, realiza una incisión oblicua a lo largo 2. Luego pasa a los calabacines: quítales los extremos y córtalos en rodajas oblicuas de unos 2 cm 3.

Ahora pela las zanahorias con un pelador de verduras 4 o un cuchillo afilado; luego corta los extremos y reduce las zanahorias a rodajas oblicuas de unos 2 cm 5. Finalmente, pasa a limpiar la coliflor verde: deshoja con las manos 6.

Con un cuchillo pequeño, separa las flores de la coliflor, cortando donde las flores se encuentran con el tronco central 7 y luego divídelas a la mitad 8. Ahora que las verduras están listas, puedes tomar una vaporera y llenarla hasta la mitad con agua. Añade las hojas de laurel 9 y calienta el agua.

Cuando el agua esté caliente, coloca la rejilla de la vaporera y vierte las verduras en trozos (10-11); cocina las verduras durante 15 minutos. Si no tienes una vaporera, puedes hervir las verduras durante 8-10 minutos en una olla grande. Cuando estén listas, transfiérelas a un bol y resérvalas 12.

Ahora pasa a limpiar el rodaballo. Enjuaga el pescado bajo agua corriente fría. Transfiérelo a una tabla de cortar y haz una incisión en arco detrás de la agalla (en el lado cubierto de piel oscura) para eliminar las vísceras 13. Luego enjuágalo nuevamente bajo agua corriente. Luego haz un corte al inicio de la cola para quitar la piel 14. Para esta operación, ayúdate con un cuchillo y un paño de cocina (o papel de cocina) porque la piel del rodaballo es muy resbaladiza y dura. Luego levanta el borde y retira la piel suavemente 15.

En este punto, puedes elegir si cocinar el rodaballo en filetes o entero. En el primer caso, elimina también la piel del otro lado como se indicó en los pasos anteriores 16 y con la punta afilada de un cuchillo corta la carne obteniendo 4 filetes de un lado y del otro del pescado, dejando intacta la columna central. Si eliges cocinar el pescado entero, deja la piel blanca pero corta las aletas 17 y la cabeza haciendo un corte en arco desde donde quitaste las vísceras. Luego forra una bandeja con papel de horno y coloca el rodaballo en ella 18.

Pasa entonces a preparar los ingredientes para la cobertura: de la hogaza de pan 19 saca la miga que dividirás en cubos 20 (puedes usar también pan duro). Luego pon la miga en la batidora junto con la mezcla de hierbas aromáticas: perejil, albahaca, tomillo, romero y menta 21.

Pica todos los ingredientes. Luego añade los filetes de anchoa, sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva virgen extra 22; vuelve a encender la batidora. Finalmente, exprime el jugo de medio limón 23 y cuélalo con un colador de malla fina 24.

Añade el jugo de limón directamente en la batidora 25 y enciéndela por última vez, hasta obtener una mezcla homogénea. Ahora unta la superficie del rodaballo con aceite ayudándote con un pincel 26 y puedes espolvorearlo con la mezcla para la cobertura, vertiéndola sobre todo el rodaballo con una cuchara 27. Termina con un chorrito de aceite. Ahora que el rodaballo está condimentado, cocínalo en horno estático durante 10 minutos a 200° y luego 5 minutos en función grill a 230°. Si usas el horno ventilado, cocina durante 10 minutos a 190°.

Cuando el rodaballo esté cocido y la cobertura dorada, sácalo del horno 28, recupera las verduras que habías reservado y añade a estas últimas el perejil roto con las manos, sal al gusto y un chorrito de aceite 29. Luego sirve tu rodaballo gratinado con verduras bien caliente. Puedes servir el rodaballo en un plato de servir acompañado de las verduras o, para una presentación más "rústica", dejarlo en la bandeja y colocar un poco de verduras alrededor del pescado, mientras que las otras sirven de guarnición en el bol 30!