Rollitos a la romana

/5
Rollitos a la romana
COMPARTIR
it en de fr br nl
FOLLOW US
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 30 min
  • Tiempo de cocción: 35 min
  • Porción: 4
  • Costo: Medio

PRESENTACIÓN

Receta de
Sebastian Fitarau

Los rollitos a la romana son un segundo de carne típico de la cocina del Lacio. Si buscáis sabores auténticos, estáis en el lugar adecuado: con esta receta llevaréis a la mesa un clásico atemporal.

Descubriréis lo sencillo que es preparar estos rollitos apetitosos: os bastará rellenar tiernas lonchas de ternera con jamón crudo, zanahoria y apio para obtener un resultado rústico e increíblemente sabroso. ¿El secreto de su éxito? La cocción lenta en una salsa de tomate espesa y aromática, perfecta para mojar el pan al final. No olvidéis acompañar los rollitos a la romana con abundantes rebanadas de pan casero tostado: ¡será imposible resistirse al llamado de la salsa!

Probad otras deliciosas recetas de rollitos de ternera:

INGREDIENTES
para 12 rollitos
Filetes de ternera 800 g - (12 rebanadas)
Pulpa de tomate 500 g
Jamón serrano 150 g
Zanahorias 170 g
Apio 100 g
Cebollas blancas 90 g
Vino blanco 60 g
Salvia 12 hojas
Aceite de oliva virgen extra cantidad suficiente
Sal fina cantidad suficiente
Pimienta negra cantidad suficiente

Preparación

Para preparar los rollitos a la romana, antes que nada cortad el apio y cortadlo primero en trozos 1 y luego en tiras finas 2. Pasad a la zanahoria: tras pelarla, obtened bastoncitos finos 3. 

Pelad la cebolla y picadla finamente con el cuchillo 4. A continuación, ocupaos de la carne: colocad las lonchas de ternera sobre una tabla y, si es necesario, golpeadlas ligeramente con el ablandador para dejarlas más finas y uniformes 5. Sobre cada loncha colocad entonces una loncha de jamón crudo 6. 

Distribuid en el centro algunos bastoncitos de zanahoria y apio 7 y completad con una hoja de salvia 8. Cerrad la carne plegando los bordes hacia el interior 9. 

Enrollad la loncha sellando el relleno en su interior para formar unos rollitos bien apretados 10. Sujetadlos con un palillo para que mantengan la forma durante la cocción 11. Calentad el aceite en una cazuela, luego añadid la cebolla picada 12 y dejad sofreír a fuego medio-bajo durante unos 7-8 minutos hasta que esté blanda y transparente.

En este punto colocad los rollitos en la cazuela 13, pimientad y salad 14, y luego doradlos durante unos minutos, dándoles la vuelta con unas pinzas para que se doren uniformemente por todos los lados 15. 

Cuando estén bien dorados, añadid el vino blanco 16 y dejad evaporar completamente la parte alcohólica. Añadid entonces la pulpa de tomate 17, mezclad suavemente para distribuir el condimento y corregid de sal 18.

Tapad con la tapa 19 y coced suavemente durante unos 20 minutos, recordando dar la vuelta a la carne a mitad de la cocción. Al final de la cocción, retirad los palillos 20 y servid los rollitos a la romana bien calientes con su salsa de tomate 21.

Conservación

Los rollitos a la romana se conservan un par de días en el frigorífico.

Podéis congelarlos después de la cocción si habéis utilizado ingredientes frescos.

Consejo

Algunas versiones llevan un relleno con mortadela y pecorino romano. 

Curiosidad

Los rollitos a la romana nacen en la cocina campesina del Lacio: se utilizaban cortes finos y menos apreciados de ternera o vacuno, rellenados y enrollados para dar sabor y hacer la carne más tierna, a menudo aprovechando ingredientes sobrantes. Es una lógica típica de la tradición romana, similar a la de los Saltimbocca a la Romana, donde la carne, el jamón y la salvia realzan un corte fino.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.
COMPARTIR
/5

RECETAS RELACIONADAS