Salmonetes fritos con mantequilla de anchoas

Para preparar los salmonetes fritos con mantequilla de anchoas, limpia los salmonetes: elimina las aletas del dorso 1, las laterales 2 y las inferiores 3. Es importante utilizar salmonetes no eviscerados y tener cuidado de no perforar la parte del vientre.

Ahora, como si fueras a filetearlo, haz un corte a lo largo del dorso y desliza el cuchillo de manera paralela a la espina 4. No llegues hasta el fondo, solo debes hacer una incisión. Da la vuelta al salmonete y haz lo mismo del otro lado 5. Luego separa los dos filetes para despegar bien de la espina central 6.

Ahora, utilizando unas tijeras, corta la espina tanto de la parte de la cabeza como de la cola 7. Extráela con las manos 8 y elimina las vísceras internas 9.

Con unas pinzas elimina otras espinas 10. Limpia de esta manera todos los salmonetes. Ahora pasa a realizar la crema de mantequilla. Vierte la mantequilla en el bol de una batidora 11 y bátelo con la herramienta de pala 12.

A continuación, añade los filetes de anchoas 13 y continúa batiendo hasta que se disuelvan y obtengas una crema homogénea. Luego transfiérela a una manga pastelera con una boquilla de estrella 14. Pasa al empanado del salmonete, ábrelo y pasa solo el interior por la harina 15.

Luego pasa, siempre solo el interior, primero por el huevo 16 y luego por el pan rallado 17. Coloca en una bandeja 18 y continúa así con los demás.

Calienta el aceite en una cacerola hasta alcanzar una temperatura de 175°. Ahora sumérgelo en el aceite 19, manteniendo levantadas la cabeza y la cola 20, teniendo mucho cuidado de no quemarte. Luego deja deslizar la cabeza en el aceite y, por último, también la cola 21. La temperatura del aceite no debe superar los 180°.

Escurre en una bandeja con papel de cocina 22, seca para eliminar el exceso de aceite. Ahora transfiere a un plato y rellena el interior con la crema de mantequilla de anchoas 23. Añade encima el polvo de alcaparras y sírvela 24.