Sándwiches vegetarianos

Para preparar los sándwiches vegetarianos, empezad por preparar los tomatitos al horno, así tendrán tiempo de cocerse y templarse mientras os dedicáis al resto de la receta. Lavad los tomatitos, secadlos y cortadlos por la mitad 1. Colocadlos en una bandeja con la parte cortada hacia arriba 2. Condimentadlos con sal, aceite de oliva virgen extra, orégano y pimienta negra, y horneadlos a 200B0C durante unos 20 minutos. Cuando estén listos, sacadlos del horno y dejadlos templar 3.

Mientras tanto preparad el pesto de albahaca y menta. Poned en el robot de cocina los piñones 4 y el Parmesano 5 y trituradlos brevemente. Añadid una pizca de sal 6.

Añadid las hojas de albahaca y de menta bien lavadas y secas 7 y verted todo el aceite de oliva virgen extra 8. Triturad a intervalos, haciendo pausas cortas para evitar calentar en exceso la mezcla y preservar su color y aroma. Parad cuando obtengáis un pesto homogéneo pero con una consistencia todavía ligeramente rústica, y reservadlo 9.

Ahora preparad la crema de garbanzos y tomates secos. Reunid en el robot de cocina los garbanzos precocinados y los tomates secos 10 y empezad a triturar. Si es necesario, añadid poca agua a la vez para facilitar el trabajo, sin dejar la mezcla demasiado líquida. Debéis obtener una crema densa, homogénea y fácil de untar sobre el pan. Reservadla 11. Pasad a los calabacines. Cortadlos con una mandolina a lo largo, obteniendo lonchas finas de unos 3 mm 12.

Asadlas en una parrilla caliente por ambos lados hasta que estén tiernas y ligeramente marcadas por la plancha 13 14. Pasadlas a un recipiente, aliñadlas con aceite y sal y dejad que cojan sabor hasta el momento de usarlas 15.

Preparad ahora los huevos revueltos. Romped los huevos en un bol, añadid la sal 16, la nata 17 y el Parmesano rallado 18.

Batid todo con un tenedor hasta integrar los ingredientes 19. Verted la mezcla en una sartén antiadherente y cocinadla a fuego medio, removiendo durante la cocción 20. Dejad los huevos tiernos y cremosos, evitando cocerlos en exceso 21.

Retiradlos inmediatamente a un bol, añadid el queso de cabra 22 y el cebollino picado 23 y mezclad hasta obtener una mezcla cremosa 24.

Cortad el fiordilatte en lonchas 25 y, cuando todas las preparaciones estén listas y las que estaban cocinadas se hayan templado, pasad a montar los sándwiches. Colocad 3 rebanadas de pan de molde para sándwiches una al lado de la otra sobre una tabla. En la primera rebanada distribu&#ED;s la crema de garbanzos y tomates secos 26, untándola uniformemente por toda la superficie. En la segunda rebanada untad el pesto de albahaca y menta 27.

En la tercera rebanada colocad el compuesto cremoso de huevos revueltos y queso de cabra 28, repartiéndolo bien. Completad después las tres preparaciones. En la primera rebanada, encima de la crema de garbanzos y tomates secos, distribu&#ED;s las setas chiodini en aceite bien escurridas 29. En la segunda rebanada, sobre el pesto, colocad las lonchas de mozzarella fiordilatte 30.

Repartid encima los tomatitos al horno 31 y completad con las aceitunas taggiascas sin hueso 32. En la tercera rebanada, sobre la mezcla de huevos y queso de cabra, colocad finalmente los calabacines a la plancha, repartiéndolos por toda la superficie 33.

Cubrid cada sándwich con otra rebanada de pan 34. Presionad suavemente con las manos lo justo para compactar los rellenos sin aplastarlos ni hacer que salgan por los bordes. Con un cuchillo bien afilado, cortad finalmente cada sándwich a lo largo de ambas diagonales, dividiéndolo en 4 triángulos 35. Proceded igual con los tres sabores, obteniendo así 12 sándwiches vegetarianos listos para servir 36.