Espaguetis con alubias y mejillones

Para preparar los espaguetis con alubias y mejillones, comenzad a preparar el picadillo para el sofrito. Laváis y picáis un ramillete de perejil 1, después peláis el diente de ajo y lo picáis 2, luego cortáis el pimiento para eliminar la parte verde 3 y lo cortáis en rodajas finas.

En una sartén grande, vertéis un chorro de aceite 4, luego añadís el ajo, el pimiento y parte del perejil picado 5 y sofreís todo a fuego muy bajo, removiendo de vez en cuando. Mientras tanto, pasad a Cómo limpiar y abrir los mejillones; Enjuagadlos bajo agua corriente 6.

Eliminad el biso, es decir, la barba de los mejillones 7, y frotad la superficie de cada mejillón con un estropajo 8 o raspadlos con la hoja de un cuchillo. Enjuagadlos de nuevo y verted los mejillones en la sartén con el sofrito que habíais preparado 9.

Vertéis el vino blanco 10, dejáis evaporar durante unos instantes el vino y luego cubrís los mejillones con una tapa 11; se necesitarán muy pocos minutos para que los mejillones se abran. En este punto, apagad el fuego, filtrad los mejillones recogiendo el fondo de cocción en un bol 12 y descochadlos colocando los frutos en el bol con el líquido.

Ahora retomad la sartén en la que habíais abierto los mejillones y verted los frutos con el líquido de cocción 13. Mezclad, cocinad durante unos minutos y luego añadid las alubias cannellini cocidas 14. Salpimientad al gusto y cocinad durante 5-10 minutos hasta que las alubias se hayan ablandado y hayan creado una suave crema. Mientras tanto, en una olla grande, llevad el agua a ebullición, saláis y cocinad los espaguetis 15 durante 5 minutos o hasta que estén al dente.

Luego escurridlos y trasladadlos directamente a la sartén con las alubias y los mejillones 16. Añadid el perejil picado que habíais reservado 17, mezclad y saltead rápidamente y servid los espaguetis con alubias y mejillones bien calientes 18!