Salsa de setas

Name: Salsa de setas
Prep time: 20 min
Cook time: 90 min
Total time: 110 min
Yield: 4
Ingredients: Setas porcini secos 80 g; Champiñones 250 g; Setas portobello 200 g; Passata de tomate 300 g; Chalote 80 g; Zanahorias 100 g; Apio 80 g; Vino blanco 100 ml; Agua 1 l; Aceite de oliva virgen extra 70 g; Perejil 2 ramitas; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Laurel 1 hoja; Ajo 1 diente

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Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 1 h 30 min
Porción: 4
Costo: Medio

PRESENTACIÓN

La salsa de setas es un condimento rico y sabroso, perfecto para enriquecer platos como pasta, polenta o carnes de cocción larga. Esta salsa tiene el poder de transformar un plato simple en una comida apetitosa. Los boletus, con su aroma intenso, se fusionan con la delicadeza de los champiñones y la textura carnosa de los portobello, creando un equilibrio perfecto, especialmente indicado para una comida en familia o una cena con amigos, sobre todo durante los meses otoñales, cuando las setas alcanzan su pico de sabor. La salsa de setas es una preparación intemporal que merece un lugar fijo entre vuestras recetas, especialmente si os gusta realzar los sabores auténticos de la naturaleza.

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INGREDIENTES: Setas porcini 80 g - secos; Champiñones 250 g; Setas portobello 200 g; Passata de tomate 300 g; Chalote 80 g; Zanahorias 100 g; Apio 80 g; Vino blanco 100 ml; Agua 1 l; Aceite de oliva virgen extra 70 g; Perejil 2 ramitas; Sal cantidad suficiente; Pimienta negra cantidad suficiente; Laurel 1 hoja; Ajo 1 diente

Preparación

Para preparar la salsa de setas, lo primero que tenéis que hacer es poner a remojo, en agua fría, los boletus durante unos 20 minutos, hasta que se hayan rehidratado. Picar finamente la chalota 1. Pelar y cortar las zanahorias, primero en tiras y luego en cubos de 1 cm de lado 2. Cortar de la misma manera el apio 3.

Limpiar y cortar por la mitad un diente de ajo 4. Cortar en 4 partes los champiñones 5, en rodajas los portobello 6 y reservar.

Escurrir bien los boletus 7 y filtrar su agua pasándola por un colador de malla fina 8. En una olla verter el aceite, añadir el ajo, la chalota y las zanahorias 9.

Agregar el apio 10, ajustar de sal 11 y cocinar a fuego medio durante 3 minutos. Añadir los boletus 12 y continuar la cocción, a fuego alto, durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadir entonces los portobello 13 y después de 3 minutos los champiñones 14. Cocinar durante 5 minutos y rociar con el vino blanco 15.

Cuando toda la parte alcohólica haya evaporado, añadir 4 cucharones de agua de los boletus 16 y continuar cocinando durante otros 5 minutos. Añadir entonces la salsa de tomate 17, una hoja de laurel fresco 18 y otros 3 cucharones de agua de los boletus. Remover bien y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora.

Cuando la salsa se haya espesado, añadir la pimienta 19, el perejil picado 20 y mezclar. Probar y, si es necesario, ajustar de sal. ¡Vuestra salsa de setas está lista para disfrutar 21!

Conservación

La salsa de setas se puede conservar en el frigorífico, en un recipiente cerrado, durante 3 días. Si deseáis conservarla más tiempo, una vez fría, podéis congelarla. De esta manera es posible conservarla durante 2 meses como máximo.

Consejo

Podéis utilizar varias hierbas aromáticas como: tomillo, mejorana y salvia. Si no queréis utilizar el agua en la que los boletus han estado en remojo, podéis optar por un caldo de pollo o vegetal.

Para la traducción de algunos textos, se pueden haber utilizado herramientas de inteligencia artificial.