Tarta de caramelo salado
- Vegetariano
- Dificultad: Medio
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 45 min
- Porción: 8 Personas
- Costo: Alto
PRESENTACIÓN
La tarta de caramelo salado es un capricho dedicado a los amantes de los contrastes. Dos capas de masa quebrada de almendras rellenas con una crema de sabor a toffee, hecha con caramelo, nata y mazapán. La adición de cacahuetes tostados y salados ofrece una nota crujiente y un toque de salinidad que realza aún más la dulzura del relleno. Un postre delicioso y refinado, perfecto para las fiestas navideñas o para concluir una cena especial... ¿ya has pensado a quién dedicárselo? Mientras decides, sigue las instrucciones de Frau Knam y ¡empieza a trabajar!
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INGREDIENTES
- Para la masa quebrada de almendras (para un molde de 16 cm de diámetro)
- Harina de almendras 150 g
- Harina 00 150 g
- Mantequilla 150 g - frío
- Azúcar 150 g
- Huevos 1
- Ralladura de naranja 10 g
- Sal fina 3 g
- Para rellenar
- Cacahuetes salados tostados 90 g
- Nata fresca líquida 80 g
- Azúcar 140 g - (75 g + 65 g)
- Mazapán 75 g
- Ralladura de naranja 5 g
- Para adornar
- Oro comestible cantidad suficiente - hojas
Preparación
Para preparar la tarta de caramelo salado, primero prepara la masa: en un bol, vierte la mantequilla 1 y el azúcar 2, luego trabaja rápidamente para mezclarlos 3.
Después de incorporar el azúcar, añade la ralladura de naranja 4, la sal 5 y el huevo 6.
Amasa bien todo 7, luego añade la harina 00 8 y la harina de almendras 9.
Sigue trabajando con las manos para incorporar los ingredientes secos 10, luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y sigue amasando hasta obtener una consistencia suave y homogénea 11. Forma un bloque, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico por 2 horas 12.
Mientras tanto, prepara el relleno: vierte 75 g de azúcar en un cazo y ponlo a fuego medio-alto, sin tocarlo. Cuando el azúcar comience a derretirse en los bordes, baja el fuego y mezcla con una cuchara de madera hasta que se derrita completamente 13. Mientras tanto, calienta la nata en otro cazo y llévala casi a ebullición. Cuando el azúcar esté casi derretido, añade la nata caliente 14 y mezcla para integrar. Después, añade el mazapán en trozos 15.
Remueve hasta que el mazapán se disuelva completamente en el caramelo caliente 16, luego apaga el fuego y añade los cacahuetes salados 17 y la ralladura de naranja 18.
Agrega también los 65 g restantes de azúcar 19 y mezcla bien para unir todo 20. Transfiere el relleno a un recipiente bajo y ancho y deja enfriar a temperatura ambiente 21.
Después del tiempo de reposo de la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm 22. Coloca sobre la masa un molde de 16 cm de diámetro y úsalo para cortar 2 discos, uno para la base (que también debe cubrir los bordes) y otro para la cobertura 23. Forra el molde con el primer disco de masa quebrada y quita el exceso con un cuchillo 24.
Añade el relleno dentro del caparazón de masa quebrada 25 y extiéndelo uniformemente con el dorso de una cuchara. Bate un huevo en un bol y pinta el borde de la tarta 26. Toma el segundo disco de masa quebrada y haz un pequeño agujero en el centro 27: así saldrá el aire durante la cocción.
Cubre la tarta con el disco de masa quebrada perforado 28 y presiona los bordes para que se adhiera bien. Ahora añade el azúcar y la sal al huevo batido 29 y mezcla 30.
Pinta la superficie de la tarta con la mezcla obtenida 31, luego hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Cuando la superficie esté bien dorada, saca del horno y deja enfriar en el molde 32, luego desmolda y decora con hojas de oro: tu tarta de caramelo salado está lista para ser servida 33!