Tarta de caramelo salado

Para preparar la tarta de caramelo salado, primero prepara la masa: en un bol, vierte la mantequilla 1 y el azúcar 2, luego trabaja rápidamente para mezclarlos 3.

Después de incorporar el azúcar, añade la ralladura de naranja 4, la sal 5 y el huevo 6.

Amasa bien todo 7, luego añade la harina 00 8 y la harina de almendras 9.

Sigue trabajando con las manos para incorporar los ingredientes secos 10, luego transfiere la mezcla a la superficie de trabajo y sigue amasando hasta obtener una consistencia suave y homogénea 11. Forma un bloque, envuélvelo en film transparente y déjalo reposar en el frigorífico por 2 horas 12.

Mientras tanto, prepara el relleno: vierte 75 g de azúcar en un cazo y ponlo a fuego medio-alto, sin tocarlo. Cuando el azúcar comience a derretirse en los bordes, baja el fuego y mezcla con una cuchara de madera hasta que se derrita completamente 13. Mientras tanto, calienta la nata en otro cazo y llévala casi a ebullición. Cuando el azúcar esté casi derretido, añade la nata caliente 14 y mezcla para integrar. Después, añade el mazapán en trozos 15.

Remueve hasta que el mazapán se disuelva completamente en el caramelo caliente 16, luego apaga el fuego y añade los cacahuetes salados 17 y la ralladura de naranja 18.

Agrega también los 65 g restantes de azúcar 19 y mezcla bien para unir todo 20. Transfiere el relleno a un recipiente bajo y ancho y deja enfriar a temperatura ambiente 21.

Después del tiempo de reposo de la masa, extiéndela sobre una superficie ligeramente enharinada hasta un grosor de 3 mm 22. Coloca sobre la masa un molde de 16 cm de diámetro y úsalo para cortar 2 discos, uno para la base (que también debe cubrir los bordes) y otro para la cobertura 23. Forra el molde con el primer disco de masa quebrada y quita el exceso con un cuchillo 24.

Añade el relleno dentro del caparazón de masa quebrada 25 y extiéndelo uniformemente con el dorso de una cuchara. Bate un huevo en un bol y pinta el borde de la tarta 26. Toma el segundo disco de masa quebrada y haz un pequeño agujero en el centro 27: así saldrá el aire durante la cocción.

Cubre la tarta con el disco de masa quebrada perforado 28 y presiona los bordes para que se adhiera bien. Ahora añade el azúcar y la sal al huevo batido 29 y mezcla 30.

Pinta la superficie de la tarta con la mezcla obtenida 31, luego hornea en horno estático precalentado a 180° durante unos 30 minutos. Cuando la superficie esté bien dorada, saca del horno y deja enfriar en el molde 32, luego desmolda y decora con hojas de oro: tu tarta de caramelo salado está lista para ser servida 33!