Tarta de guindas
- Vegetariano
- Energia Kcal 371
- Carbohidratos g 63.2
- de los cuales azúcares g 48.7
- Proteína g 3.6
- Grasas g 11.5
- de las cuales grasas saturadas g 6.26
- Fibra g 1.7
- Colesterol mg 109
- Sodio mg 89
- Dificultad: Fácil
- Tiempo de preparación: 45 min
- Tiempo de cocción: 50 min
- Porción: 10 Personas
- Costo: Bajo
- Notas más 20 minutos de cocción de las guindas y 1 hora de reposo de la masa quebrada
PRESENTACIÓN
Una cereza lleva a otra, ¿y entonces por qué no preparar un delicioso postre con esta fruta deliciosa? Nosotros en GialloZafferano te proponemos la tarta de guindas que conquistará tu paladar con una masa quebrada ligerísima y un relleno de sabor intenso.
Las guindas, de hecho, son la variedad más salvaje de las cerezas; se presentan con un color rojo oscuro, un sabor dulce y una nota ligeramente ácida.
Si además quieres hacer aún más genuino el sabor de tu tarta puedes usar una conserva de cerezas hecha en casa, siguiendo el procedimiento que encuentras aquí: mermelada de cerezas.
La tarta de guindas es una verdadera delicia para concluir una buena comida o para una merienda sabrosa!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa quebrada (para un molde de 27 cm de diámetro)
- Harina 00 190 g
- Azúcar glas 150 g
- Mantequilla 115 g
- Yemas 60 g - (aproximadamente 4)
- Sal fina 1 pizca
- Ralladura de limón 1 - sin tratar
- Para el relleno
- Cerezas silvestres 1 kg
- Mermelada de cerezas 350 g
- Azúcar moreno 100 g
- Ralladura de limón 1 - sin tratar
Preparación
Para preparar la tarta de guindas empieza por la base de masa quebrada (para el procedimiento detallado puedes también consultar la Escuela de cocina cómo preparar la masa quebrada: en un mezclador vierte la harina y añade los trozos de mantequilla fría 1, luego acciona el mezclador hasta obtener una mezcla arenosa 2. Coloca la mezcla obtenida sobre una encimera formando el clásico volcán y en el centro añade la sal 3.
Continúa vertiendo siempre en el centro el azúcar glas y la ralladura de limón 4. Ahora crea un poco de espacio en el centro 5 y vierte las yemas 6.
Comienza a amasar rápidamente con las manos los ingredientes (7-8) hasta obtener una mezcla lisa y compacta. Luego forma un bloque 9.
Envuelve el bloque en film transparente 10 y déjalo enfriar en el frigorífico al menos por 2 horas. Mientras tanto, prepara las guindas: lávalas bajo agua corriente, luego córtalas por la mitad con un cuchillito 11 y extrae de cada una el hueso 12.
Cuando hayas eliminado todos los huesos, vierte las guindas en una sartén amplia con el azúcar moreno 13. Deja cocinar a fuego medio durante 20 minutos las guindas, hasta que el líquido de la vegetación se haya secado casi por completo 14, luego apaga el fuego y deja enfriar. Con un pincel, unta con mantequilla un molde de unos 27 cm de diámetro 15 y espolvoréalo con harina.
Pasadas las 2 horas de reposo en el frigorífico, recupera el bloque de masa quebrada y colócalo sobre una superficie fría y enharinada y comienza a extenderlo con un rodillo 16. Extiende la masa quebrada en una lámina de aproximadamente medio cm de espesor 17. Luego con la ayuda del rodillo levanta la masa quebrada extendida y colócala sobre el molde 18. Elimina luego el exceso de masa cortando cuidadosamente los bordes (si quieres, puedes crear con el exceso de masa las decoraciones para tu tarta).
Haz que la masa se adhiera a la superficie y a lo largo del borde del molde, presionando ligeramente con las manos 19. Ahora puedes comenzar a rellenar la tarta: comienza con la mermelada de cerezas 20, asegurándote de distribuirla por toda la superficie. Luego añade las guindas cocidas previamente 21.
Cuando hayas distribuido uniformemente también las guindas 22, termina rallando la cáscara de un limón no tratado 23. Hornea en el horno estático ya caliente a 180° durante 50 minutos (si es horno ventilado a 160° durante 40-45 minutos) o hasta que los bordes estén dorados. Retírala del horno y déjala enfriar 24. Puedes servir tu tarta de guindas simple o espolvoreándola con azúcar glas!